suyusy1 2018-06-11

用料

主料

牛肉餡200g

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

生抽

適量

雞蛋

適量

麵粉

適量

發酵粉

適量

花椒粉

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

宮廷牛肉餅的做法

1。水中加入發酵粉，攪拌均勻。

加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

2。加入麵粉，揉成麵糰，用保鮮膜包起來，餳發半小時。

3。牛肉加入薑末，剁碎。

4。加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。

蔥切片，輕輕揉碎。

5。麵糰餳好，揉成光滑的麵糰。

6。搓成長條。

7。案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。

用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。

8。將小面劑按壓，用擀麵杖擀成薄薄的長餅，擀的越薄，層次就會約分明。（人家是長的擀的，我也是為這個搓成長條形餳，可是我操作的過程發現敢出來太寬，做的餅太大，於是改成小圓餅胚擀壓）

9。將牛肉餡放在麵餅的一頭。

撒上蔥碎。

撒少許胡椒粉。

10。將一邊的麵皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

11。另一邊再摺疊一次，然後慢慢捲起。

邊摺疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了。

捲起之後，先不要按壓，放一邊餳著。

12。等餳好之後，慢慢用手將餅按壓成薄餅。

13。鍋子燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。

14。將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。