蔣思慧198979 2012-07-14

所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者；口條（ 最宜病癒者常食。其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水響，便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上。 正宗的羊雜湯，講究前一天下午熬好湯，所有羊雜在底湯中浸泡一夜，第二天再次加熱賣給客人。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。四川嶽池羊雜湯，湯中再加入黴乾菜和香菜作配料，味道更加誘人；河北承德的“八溝羊雜湯”，據說這是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊雜湯，調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等；山西羊雜湯，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又衝；山東威海的羊雜湯，特別實惠，羊雜10元1斤，羊湯隨便喝，豪爽致極。平泉羊雜平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳餚，吃過的人都讚不絕口。

景色霞光 2012-07-14

羊雜湯的做法

菜系及功效：川菜 肝調養食譜 補血食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燒羊雜湯的製作材料：主料：白蘿蔔300克

輔料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克

調料：鹽15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大蔥15克，胡椒粉2克，花椒2克

教您羊雜湯怎麼做，如何做羊雜湯

1。 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；

2。 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨；

3。 白蘿蔔去皮洗淨改成為長4。5釐米、寬2釐米、厚0。5釐米的片待用；

4。 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；

5。 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；

6。 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內；

7。 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊雜湯的製作要訣：1。 選用原料一定要新鮮，要去淨血水；

2。 原料及鍋要洗淨，否則湯色差；

3。 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。

情感權墨傾宬 2021-11-15

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回答

您好，正宗羊雜湯的做法

主料：羊雜

輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜

步驟：

1。羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨

2。三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。

3。煮好的羊雜清洗一下切片。

4。準備好蔥薑片，八角和香葉。

5。將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。

6。水開以後加入生抽。

7。再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。

8。一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。

9。準備點香菜末和蒜末。

10。吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。

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

雨辰一十一 2021-05-30

1驅寒

羊雜及羊內臟，在中醫上屬於性溫的食物，有一定的燥熱之氣，再加上羊雜湯中加入的生薑、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性質溫熱的辛香調味料，燥熱之氣更重，可以很好的驅寒暖身，適合冬季食用

2健脾胃

羊雜湯中蛋白質含量較高，食用有一定的促進胃粘膜健康的作用。再加上羊雜各部位性溫的性質，對於脾胃虛寒的人群有很好的緩解作用，有強健脾胃，增強脾胃功能的作用。

3開胃助消化

羊雜湯中有各種辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以增進食慾，幫助消化。並且羊雜湯中有很多的呈味氨基酸，因此湯汁味道鮮美，也有刺激唾液分泌的作用。適合沒有胃口，不想吃飯的人食用。

duende惡魔 推薦於2017-09-30

營養資訊

營養素含量（每100克）

熱量（大卡）67。33

碳水化合物（克）1。48

脂肪（克）5。11

蛋白質（克）4。27

纖維素（克）0。42

食用效果

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。