熙猿媚頤 2011-03-10

吉列金絲豆腐

材料：

南豆腐一塊、土豆絲、鹽、色拉油、雞蛋1個、麵包糠、番茄醬。

步驟：

1、將南豆腐切成小長條狀，在四面撒上點鹽，醃製十分鐘。

2、將土豆刨皮切絲，用清水沖洗去澱粉瀝乾。

3、鍋放在火上，加入適量的色拉油，帶油滾後放入，炸至金黃色撈出瀝油。

4、將醃製好的豆腐條均勻地沾上蛋液。

5、然後再裹上一層面包糠。

6、待油滾後放入油鍋裡炸至表皮酥起，呈為金黃色即可撈出瀝油。

7、將炸過的土豆絲放在盤子的中心部位，將炸過的豆腐條擺放在四周，淋上色拉醬（吃的時候沾色拉醬也可以的）。

小貼士

吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理。吉列通常是將主料先沾上面包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。土豆絲炸之前一定要用清水把澱粉沖洗乾淨，不然油會變的很渾濁。炸之前一定要瀝乾水分，不然的話土豆絲一下鍋，油花四濺會傷到你姣好的面容。豆腐要事先用鹽醃製一小會，這樣會比較入味。番茄醬也可以用色拉醬、排骨醬、叉燒醬等等代替。