水贇瑤20級2012-07-27 回答

幹炸裡脊的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：

炸燒味

工藝：

幹炸

幹炸裡脊的製作材料：

主料：

豬裡脊肉125克

調料：

料酒25克，澱粉（豌豆）30克，椒鹽10克，植物油50克

幹炸裡脊的特色：

色澤褐黃，內外酥香。

教您幹炸裡脊怎麼做，如何做幹炸裡脊才好吃

1。 將澱粉加等量水調成硬糊。裡脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。

2。 將拌好的裡脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然後上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤中，撒上椒鹽即成。

幹炸裡脊的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

幹炸豬裡脊的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

幹炸

幹炸豬裡脊的製作材料：

主料：

豬裡脊肉300克

調料：

植物油100克，料酒10克，味精1克，鹽2克，白砂糖5克，薑汁5克，澱粉（豌豆）15克，花椒5克

教您幹炸豬裡脊怎麼做，如何做幹炸豬裡脊才好吃

1。 將豬裡脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、薑汁、料酒拌勻，醃10分鐘後再加入水澱粉20克（澱粉克15克加水）掛漿抓勻。

2。 炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將裡脊肉塊逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上桌。

幹炸豬裡脊的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-健康提示：

1。 本菜製作簡單、易儲存、營養豐富，是老幼皆宜的肉類菜餚，配以青菜類、湯類上家庭餐桌比較合理；

2。 豬裡脊肉以瘦肉為主含脂肪較少、含蛋白質較多；

3。 瘦豬肉除了含人體需要的優質蛋白質較多，還含B族維生素和鐵、鈣等營養成分。

4。 這種用溼澱粉掛漿後再炸，可以使豬肉不和高溫油直接接觸，不僅使豬肉成菜後保持鮮嫩，同時也減少了因高溫產生的致癌物質，當然，油炸時要儘量避免過火。