匿名使用者9級2015-05-06 回答

原料：淨母雞1只（重約1500克），玉蘭片150克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，水澱粉20克，蔥段15克，薑片5克，豬油50克，花生油1000克（實耗75克），雞湯1200克，雞油5克。

製法：

1、雞收拾乾淨，去頭、瓜、尾尖，剁成6釐米方塊，玉蘭片切6釐米長的條，拍松，入沸水鍋煮透，放涼水中備用。

2、鍋上火注入花生油，燒至七成熟，雞塊入鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火注入豬油，燒至五成熟，下蔥姜煸炒出香味，烹入料酒和雞湯，下玉蘭片，加鹽、味精及雞塊，湯開撇去浮沫，移小火燜，待雞肉爛，揀出蔥姜，撇去浮油，旺火淋芡，淋雞油即成。