淘淘De解說 2020-11-06

一、原料不同

黑磚、花磚原料要求高於茯磚；而黑磚與花磚相比，花磚的原料品質稍優於黑磚。

茯磚茶：茯磚分“特製茯磚”（簡稱特茯）和“普通茯磚”（簡稱普茯）兩種，特製茯磚全部採用三級黑毛茶原料，考慮到春、夏茶和地區品質差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級黑毛茶。

黑磚茶：黑磚茶原料過去分“灑麵茶”和“包心茶”兩種。灑麵茶為二級或三級黑毛茶，“包心”為三、四級黑毛茶。1968年以後不再分灑面、包心，改為混合壓制。 花磚茶：花磚是由花捲（千兩茶）改型而來。以三級黑毛茶為主要原料，拼入部分二級黑毛茶。

二、加工方法不同

茯磚茶：因為茯磚特有的“發花”工序，要求磚體鬆緊適度，便於有益微生物的繁殖，壓制時壓力較小，烘乾不要求快，整個烘期比黑、花磚長一倍以上。在烘房發花期約為15天左右，乾燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和溼度條件下，“冠突散囊菌”得以快速生長，形成金黃色的孢子囊，俗稱“金花”。

黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同：先將毛茶進行篩分、除雜，進行原料拼配。再經過稱茶、蒸茶、機壓、冷卻、退磚、驗磚、烘乾、包裝等工序。其中進烘房烘乾時間約10天左右，逐漸升溫，出烘時溫度可達攝氏70度。花磚茶四邊壓印斜條花紋。

三、品質要求不同

特製茯磚要求外形黃褐色，磚稍松，磚內“金花”茂盛，色金黃，顆粒大；香氣純正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；湯色紅黃尚明；葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特製茯磚要求稍低。陳年茯磚茶要求菌花香濃郁。

黑磚茶要求磚面均勻，外形色澤黑褐，香氣純正，可稍有松煙香；滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。花磚茶要求磚面一致，色澤黑褐，香氣純正，有松煙香；滋味濃厚純和；湯色紅黃，葉底暗褐尚勻。