芝士回答來自: 芝士回答 2021-03-11

燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上，創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直儲存至今天。廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。