網友cb919f4 2021-07-05

活蝦的肉的蛋白質鏈是連在一起的，烹調時先加點鹽處理一下，會增加蛋白質的Q性，吃起來有彈牙的感覺，但是，在飯店，有用冰凍的蝦用明礬水處理後也會有一定的Q感覺，但還是能夠分辨出來的，這種的Q會帶有脆松的感覺，而且明礬吃了對人有害。

準備材料：大蝦，雞蛋，薑絲，黃酒。

具體步驟如下：

1、把準備好的大蝦洗淨，去殼，去蝦線。

2、剝好的蝦仁用薑絲和黃酒醃十分鐘，沒有黃酒的用料酒或者啤酒也可以。

3、平底鍋放油燒熱，中小火煸炒蝦仁，蝦仁完全變色，微微縮卷，將蝦仁表面的水分炒幹。

4、雞蛋放鹽打散，沿著鍋邊淋一圈，稍稍凝固後放點黑胡椒碎。

5、加點熱水將雞蛋和蝦仁燜一下，雞蛋會更蓬鬆一些，出鍋的時候放點蔥花就好了，這樣子做出來的蝦仁會爽口彈牙。

海邊的漁民中有一句俗話，叫做“煮蟹不放鹽，做蝦不放水”，不用水來烹飪蝦，味道才是最好的，肉質鮮嫩沒有腥味，甚至比白灼蝦更好吃。做蝦，不能直接用水煮，方法用錯了幾十年，用這種方法，蝦肉鮮嫩彈牙，喜歡吃蝦的朋友快來看看。

蝦】材料：新鮮大蝦、薑末、糖、醋、醬油。【製作方法】第一步、購買新鮮的大蝦，買回家要先進行處理，剝去蝦的第二個關節的殼兒，用牙籤或針挑出蝦線，然後用清水洗乾淨，放在盤子裡。

第二步、起鍋，鍋裡倒一些清水，用大火燒開，鍋上放一個篦子，把蝦放在篦子上，蓋上鍋蓋用大火蒸3分鐘，當蝦變彎，顏色由白變紅後，就證明蝦已蒸熟。

第三步、蝦蒸熟後立刻過一下涼水，冰10秒鐘，這麼做可以鎖住蝦肉的鮮嫩，而且讓蝦的外殼更加想念，看著就有食慾。

第四步、拿一個乾淨的小碗，薑末、一勺白糖、2勺醬油、3勺醋，用筷子攪拌均勻。蝦剝皮後，沾上料汁吃，非常鮮美。在家做蝦時，直接用水煮就錯了，用這個方法，蝦肉才會鮮嫩彈牙，吃起來沒有腥味，這才是蝦肉本來的味道，下次別再弄錯了。

網友c4fc08a 2021-07-05

新鮮的蝦肉尤其新鮮的蝦肉，尤其是海蝦肉都是非常爽口彈牙的，但如果說海鮮死了的話，那麼口感就會發面，如果是活海鮮，那麼做出來的口感都會很好

平凡沉靜灑脫 2021-07-05

新鮮的蝦肉就是這樣的口感！