匿名使用者 1級 2016-01-19 回答

鐵鍋煎豬扒不粘鍋的技巧：放油後，等油熱再向鍋裡放豬扒、快粘鍋時，倒些料酒然後再煎，這樣既可去腥味又不會粘鍋。還可以在做菜前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱（最好七成熱），再放豬扒，而且在豬扒裡裡放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。煎豬扒

豬扒6片，洋蔥汁80公克，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹興酒1茶匙，太白粉1又1/2大匙，蛋1顆

做法

1。將所有醃料一起攪拌均勻備用。

2。將厚1。5公分的豬扒用肉槌輕拍至松，放入醃料內醃15分鐘。

3。取一鍋，燒熱後加入80㏄沙拉油，放入豬扒煎至兩面金黃（約各2分鐘），起鍋裝盤。

4。原鍋放入洋蔥汁，煮至滾後加入作法3的豬扒拌炒均勻即可。

匿名使用者 1級 2016-01-19 回答

1：涼鍋裡到一點油不用很多，可以把鍋底整個轉一圈就可以了！

2：開火，燒鍋。

3：鍋熱了而且溫度比較高的時候再次加油，根據自己炒菜時候該加多少加多少。

希望採納哦

匿名使用者 1級 2016-01-19 回答

1：涼鍋裡到一點油不用很多，可以把鍋底整個轉一圈就可以了！

2：開火，燒鍋。

3：鍋熱了而且溫度比較高的時候再次加油，根據自己炒菜時候該加多少加多少。

匿名使用者 1級 2016-01-19 回答

用生薑切片後擦鍋，可以防止煎炸時粘黏，另外，鍋鏟在進熱油煎炒前用冷水淋一遍，可以防止食物沾在鍋鏟上

乞丐皇帝 1級 2016-01-19 回答

熱心網友

最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。 我試過很管用

如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。

炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1。5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！