匿名使用者2017.09.10 00:00 回答

綠茶好壞通常可以透過原料進行判定。

最簡單的方法，沖泡後，嫩芽佔的比例高的，一般較好（但是加工不好或者其他因素影響的除外）。但是有些名優綠茶按照其標準，一芽一葉——二葉的，比單芽的品質還好。

超市裡包裝的好的，有好有壞，說不靈清優劣。你也可以到茶葉店品嚐了，覺得滿意了後再買茶。

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以下供參考

優質綠茶的特徵：

（1）外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

（2）色澤：珍眉呈綠色且帶銀灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

（3）香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

（4）湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

（5）滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

（6）葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

劣質綠茶的特徵：

（1）外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄；珠茶外形呈扁塊或鬆散開口；烘青、毛峰條索粗松、質松、毫少。

（2）色澤：色澤發黃、發紫、暗淡。

（3）香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。

（4）湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。

（5）滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。

（6）味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色

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按茶葉品質好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質茶三種。

按各類茶品質特點的要求，色、香、味、形等因子均符合品質標準和衛生標準要求者，稱之為正品茶。各類正品茶主要品質特徵是：綠茶類清湯綠葉，香味正常；黃茶類黃湯黃葉，香味正常；白茶類湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈豔麗，並有特殊韻味；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇厚。染有嚴重的煙、焦、餿、酸、黴、日曬味及其異味的存在程度。其鑑別方法是：

1、煙味：茶葉香味中汙染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出；或是熱聞時能聞到，冷聞時即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質茶。

2、焦味：在殺青和烘炒過程中因溫度和技術掌握不當，造成焦葉焦芽，成品經開湯審評，香味中帶有嚴重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質茶。冷聞嗅不出焦味或經存放一段時間焦味消失者為次品茶。

3、酸餿味：鮮葉攤放不當，二青葉、發酵葉堆放時間過長、過厚，葉溫過高，使半成品經變質，產生酸餿味。凡酸飴味較輕或經過復火等措施處理後能消失者為次品茶。酸餿味嚴重，經處理後無法改善者，經開湯審評，冷、熱聞均有嚴重餿酸味者，為劣質茶。

4、日曬味：乾燥過程以日曬代烘炒，產生嚴重的日曬味。冷、熱、品嚐均能聞、嚐到日曬味者為劣質茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。

5、陳黴味：茶葉幹度不足，保管不善，空氣溼度大，茶葉含水量超過8％以上，引起茶葉陳化或黴變，陳黴程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳黴氣，葉底不展等弊病。陳黴味較輕，幹嗅缺少茶香，呵口氣則聞出黴氣，經復火處理後陳黴氣味即消失者，為次品茶。乾溼羨香味均有嚴重的陳黴氣，外形結塊，條索鬆散，復火後陳黴味無法消失，湯色渾濁發暗者，為劣質茶。

6、紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴重，紅茶葉底花青嚴重，均為劣質茶，較輕者為次品茶。

7、夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物，如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶，嚴重者為劣質茶。

8、其他異味：茶葉汙染有魚腥、樟腦、農藥等異味嚴重者為劣質茶，較輕者或處理後異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質，如農藥等，衛生指標和重金屬銅、鉛等含量超標者（標準中指標的含量要求，六六六、DDT＜＝0。2毫克／千克，銅＜＝60毫克／千克，鉛＜＝2毫克／千克），均為劣質茶，不能飲用。