半杯紅酒s 2020-01-14

可能是油的溫度過高造成的，因為鹹水角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓的不緊。

鹹水角是廣東、香港和澳門地區有名的傳統小吃，兩頭尖尖，中間胖滾滾，形狀神似橄欖球。它色澤金黃，口感外脆裡糯，鹹中帶有一絲甜味，吃上一口讓人久久回味。菜菜和家人也是超級的喜歡吃，每次去茶樓，鹹水角就成了必點的小吃之一。

俗話說，北方有水餃，南方有水角，這2款小吃的麵皮製作，餡料搭配和烹飪手法卻絕然不同。

北方傳統的水餃麵皮主要是由普通麵粉，水，鹽揉成麵糰再醒發，用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮。北方的水餃常見的餡料搭配有：驢肉，豬肉，芹菜，白菜，酸菜，韭菜，雞蛋碎，木耳，蔥花，玉米等。北方水餃烹飪方式較為豐富，可水煮，香煎，油炸，清蒸等。

然而南方鹹水角的麵皮主要由是糯米粉，燙熟的澄粉（澄面），豬油，白糖，水攪拌製作而成。南方的鹹水角餡料沒有像北方水餃的搭配種類那麼多，但餡料口感比水餃獨特，南方正宗的鹹水角餡料搭配有：豬肉（五花肉），肥膘，瑤柱，沙葛，香菇，蘿蔔乾，蔥花。南方鹹水角烹飪方式較為唯一，以油炸為主。但其中加入的蘿蔔乾吃起來有種“卜卜脆”，雖為油炸，餡料鹹甜交加，這點也印證了廣港式茶點小吃“油而不膩，食而不飽”的特色。

有句話說得好，美食之美，在於色香味俱全，好不好吃，在於與個人口味是否相投。菜菜覺得家常美食的創作是需要建立在家人與自己的喜好或者情感上，只有這樣才能賦予自己更多的能量和興趣來堅持分享。

今天菜菜就與大家來分享下，菜菜平常在家是如何製作廣東鹹水角的。菜菜搭配的這款鹹水角的餡料與傳統正宗的鹹水角稍有小差異，但口感還是一樣的美味。由於菜菜家裡人不大喜歡吃肥膘（肥豬肉），豬油和瑤柱，所以就改成了香嫩帶有雪花狀的梅頭肉，黃油和蝦米來製作。接下來菜菜就與大家詳細介紹下鹹水角的具體做法，如果您也喜歡吃，那就跟菜菜一起來試試！

【準備材料】

水磨糯米粉，澄粉，梅頭肉，蝦米，蔥花，蘿蔔乾，幹香菇，糖粉，蠔油，生粉，胡椒粉，醬油，黃油，花生油

【製作過程】

1、取30克的澄粉用沸水燙熟後，揉成小團狀。

2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黃油，30克糖粉以及燙熟的澄粉團，分3次加入冰水，將麵糰揉成光滑狀態。

3、製作好的麵糰用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏4-8個小時（注：經過冷藏鹹水角的麵皮更易包餡）。

4、接著製作鹹水角的餡料，將梅頭肉，蘿蔔乾，幹香菇，蝦米，蔥花洗淨切碎（注：幹香菇和蝦米需提前泡好），鍋里加入一勺花生油，先倒入梅頭肉，蘿蔔乾，幹香菇，蝦米用中火爆香炒熟後，加入由少許蠔油，生粉，胡椒粉和醬油調製而成的醬汁。

5、餡料收汁後出鍋，等晾涼後放入蔥花攪拌備用。

6、將麵糰揉成長條分成均勻的小劑，再壓扁，中間加上小勺餡料，後對摺捏成一個個水角放入盤中。

7、最後鍋裡油溫燒製七八成熱後，下水角，開小火炸至鹹水角漂浮起來，後改大火炸至金黃酥脆即可出鍋。

【菜菜小貼士】

1、活面時，加入冰水，可以將黃油和糯米粉更好地融為一體，麵皮不容易爆裂，大家記住鹹水角的麵皮配方糯米粉，澄粉，糖粉，油比例為7：1：1：1。

2、以上調製鹹水角的餡料並非一成不變，大家也可以根據自己家人喜歡的口味來調，豬肉也可以改放雞胸肉，蘿蔔乾也可以改成清脆下火的馬蹄等。

3、鹹水角炸制的時候，記得用筷子不停翻動，讓其均勻炸透，火候是先小火再大火，切忌一開始就大火會容易糊粘鍋底。

吳詩妍好 2020-01-14

是不是你的餃子皮太薄了呀？

所以才會裂開的呀，你要包厚一點，

另外不要粘鍋了呀，這樣就不會裂開了。

網友5817d4e 2020-01-14

炸餃子時候會裂開。這是因為油溫太高。