AISGAY 2012-09-16

鵝肝醬焗赤貝

主料：赤貝

輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等

做法：將赤貝取肉片片、焯水後與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗淨的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮豔。

鵝肝醬牛排的做法

原料：

鵝肝醬二片、西冷牛扒8盎斯、紅酒沙司、白脫油1/4塊

製作方法：

1．將鵝肝醬切2片、牛排切8盎斯備用；

2．牛排放於鍋中加白脫油煎至熟熱

3．煎好的牛排和2片鵝肝醬拼排於盤內；4將紅酒沙司淋在牛排上，周圍裝飾花樣即成．

鵝肝醬鮮貝做法

［原料］： 法國鵝肝醬3片．鮮乾貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料：鹽．糖．太白粉。

〔製作方法〕：

1）鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤；

2）蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；

3）取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

【菜譜】鵝肝醬獅子球

材料：墨魚膠、鵝肝醬、春捲皮。

做法：鵝肝醬釀入打好的墨魚膠內，春捲皮切絲。墨魚膠“淥”上春捲絲下140℃~160℃的油溫中炸成。

心得：香脆的春捲絲、彈牙的墨魚膠、濃郁幼滑的鵝肝，從外到內，口感十分豐富。一般的獅子球，做法多是內釀燙口的濃雞湯，名為“濃湯獅子球”。譚師傅做的獅子球有所創新，釀入高檔的鵝肝醬，大大提升了菜餚的檔次，更適合“裕景軒”的定位。師傅說要掌握好炸的火候，油溫過高獅子球外焦而內不熟，油溫過低則炸不起

柳橙法國鵝肝醬

讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多餘，再呼一口氣。

這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

原料：

法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒

什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

step：

新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

鵝肝醬煎鮮貝

配料：

法國鵝肝醬3片．鮮乾貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。

調味料：鹽．糖．太白粉

特色：

材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化，味道極為鮮美

菜系：

faguo

操作：

1。鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。

2。蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。

3。取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌

希望對你有幫助