1976srh08 2018-01-26

食材用料

大蒜10g

味精適量

白糖適量

醋10g

芝麻油適量

醬油20g

鹽適量    新鮮蘑菇頭200g

糖漬醋蘑菇的做法

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把醬油、白糖、醋、蒜片及蘑菇放在容器裡，加入適量鹽，蓋好蓋，泡幾天（中間翻幾次）。

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吃時把蘑菇撈出，放入味精、香油拌勻即可。

烹飪技巧

1。醃製：按100kg洗淨的鮮蘑菇加10kg鹽的比例，一層菇一層鹽平鋪醃入桶內，上面撒鹽1～2kg防腐，蓋竹蓽後壓石，24小時後撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復醃，24小時即為半成品。

2。醋漬：將半成品浸泡淨水中12小時，撈出瀝乾水（約8小時）裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝乾醋液（約3小時）。

3。糖漬：將醋漬過的蘑菇倒入乾淨的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天后可撈出瀝去糖液。

4。糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，然後加入糖漬過的蘑菇，加蓋以文火慢煮，不時攪動，煮沸後將蘑菇出鍋攤涼。同時把鍋內的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝進瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯和佐料。