Snow_ML 2015-10-15

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1，選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。

2，鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。

3，然後，用刀開啟鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一。

天賜0301 2012-12-19

首選要看看小鮑魚是否還在活動，然後用手輕觸其肉面，如果有黏稠感，則表示新鮮度不夠，不宜選購。另外野生的小鮑魚肉質更結實，口感也更好。小鮑魚買

回家後可以先泡冰鹽水冰鎮一下，不僅可以幫助其肉質收縮，烹調後會更加脆口，也能保鮮。另外烹飪前，要用鹽揉洗一下小鮑魚的殼，把外殼黑黑的部分清洗掉，

也可以用牙刷將小鮑魚的肉面和外殼刷洗乾淨。