2017.11.04 00:00 回答

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

1、可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。

2、由於它潤滑的質感和香甜的氣味，它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。［3］

3、瑞典研究人員對3萬7千多名男性隨訪10年後發現，多吃巧克力的人群腦卒中風險明顯降低，“平均每週食用62。9g巧克力，卒中風險降低17%”。［4］

德國、瑞典等國家均有“巧克力防中風”的研究。研究者發現，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放鬆肌肉，對防治心血管疾病有好處。專家建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。

補充說明

2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 %，黑巧克力不低於 18 %。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。

巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%（牛奶巧克力除外）。購買巧克力產品時一定要看清產品成分，如非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑

2017.11.04 00:00 回答

黑巧克力