匿名使用者2015.05.06 回答

糯米糖的主料：糯米3000克

糯米糖的調料：麥芽糖100克，澱粉（豌豆）10克，白砂糖100克

糯米糖的做法

1。蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。

2。拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2。5千克，在鍋內攪拌均勻（如料多，鍋小，可分兩次進行）。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。

3。糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。

4。熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水錶面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。

5。扯糖或再加工：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制（飴糖愈扯愈白），扯制好之後即可成型，切塊。制好的糯米糖，即可依用，又可以輔以熟芝麻，熟花生仁待加工各種糖果，小食品。