陶醉音樂咖 2021-05-20

淡奶油的打發可以從一開始就加入糖，然後中速攪打至略微濃稠（中速攪打是防止液態的奶油四處飛濺），然後可以開高速進行攪打。打發時打蛋頭要伸到液麵以下，所以較少的奶油要用深一點小一點的盆來裝。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤，儘量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。

儘量選用上寬下窄的器皿來打發淡奶油，使淡奶油能儘量集中在容器中心，這樣可以不用轉動容易或者打蛋器，省時省力。如果室溫在25度以上，若想要淡奶油達到更好的狀態，最好能夠準備足夠的冰塊或者冰袋，將其放入一個大盆中，再將打蛋盆墊在冰上進行打發，也可事先提前將打蛋盆和打蛋頭同時放入冰箱裡冷藏一會兒。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃。

要使打發好的鮮奶油完全包住打蛋頭，這樣在攪打時才不易進入空氣，奶油不易有氣泡，細膩光滑，打發過程中，切忌反覆調換檔位，檢驗奶油是否打好，直接切斷電源測試，奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，因為植物奶油比較好打發，也好儲存，主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等，淡奶油打發到8～9分的時候就不用打發了，不然就會出現油水分離的狀態，打出來像是豆腐渣一樣哦，不過在這種情況下，也可以加入適量的全脂奶粉攪拌混合一下。

測試鮮奶油的打發程度把攪打球放到奶油桶裡一半深時再拿起。看球尖的奶油的狀態是什麼樣。再試試將球倒立奶油會出現什麼效果。

草果香香 2021-05-20

奶油打發需要攪拌均勻。速度快且多次的一直攪拌才能做好，打發奶油需要加入白糖，這樣做出來的奶油才香甜。當然，打奶油需要藉助專業的工具，如果人工手動的話真的會累死吧。

大冶哈哈子 2021-05-20

要保證奶油裡面是沒有水的，然後用打蛋器勻速打發，不要時間過長，不然奶油會變硬，不需要加入配料，直接打發就可以。

wordlok 2021-05-20

打奶油的技巧是順著一個方向快速打發，在打發時加入細砂糖或糖粉以及蛋清，注意糖要完全溶解，否則奶油吃起來會有顆粒感。

路邊的風兒 2021-05-20

在打發的時候，可以根據口味，加適量的砂糖，加幾滴香草精，和10毫升的朗姆酒，直接用電動機用最高的轉速打發，打到稠到不能流動，用勺子一刮出現細滑的表面，就成功了。