情感導師賽文 2018-05-21

1，不鏽鋼烤肉籤或者竹籤。

2，刀刃很薄的水果刀（插入蛋糕時切口才不會太大）

3，即讀式廚房溫度計（這個不一定非要不可，但是它可以讓你瞭解蛋糕內部的溫度從而確定蛋糕是否完全烤熟）

怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟1

一般的蛋糕配方里都會告訴你烘焙時間，因此你只要按照指示來檢查蛋糕即可。但是如果你烤的是比較大或者很小的蛋糕——沒人告訴你要多少時間，那你怎麼辦？你應該聞香起舞，開始聞到蛋糕散發的香味時開始檢查。

除了香味之外，你還要從烤箱外觀察一下，蛋糕是不是真的有烤好的跡象（沒有完全烤好的蛋糕也有香味）：比如表面要完全固化，邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕，千萬不要將烤箱門開啟，門開之後烤箱內溫度就會下降，烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。

在看起來烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面會反彈回來。過了這關，你就可以將竹籤或者不鏽鋼烤肉籤插入其中心接近底部的地方，然後抽出來看看，如果簽上還帶有面糊或者粘著碎屑，表明該蛋糕還需要再烤一會。接著將水果刀插入蛋糕中心後抽出，通常也會很乾淨，雖然尖端位置可能會有少許很乾的碎屑，那是正常現象。

怎麼確認蛋糕已經完全烤熟的三個步驟3

到了這裡，基本上就可以確認蛋糕已經完全烤熟了。但是如果你沒有百分百地放心？我們還有溫度計呢。

將溫度計插入蛋糕中心（利用剛才的竹籤孔或者刀孔，蛋糕才不會滿身傷痕），千萬不要讓溫度計穿透蛋糕碰到烤盤，不然度數就錯大了。這時，蛋糕的中心溫度應該至少99℃（約210℉）。

最後，將烘焙時間記下來，下次還用得上。透過上面三個步驟，你就有百分之百的信心，確保你的蛋糕成品是完全成熟的。

廣州優美西點烘焙學校 2022-02-14

①看成色、膨發情況一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。②戳孔看是否有粘液可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。③輕拍聽回聲用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。④輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。