公子思無邪 2021-04-06

紅參烤鰻魚

材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生薑1塊，胡椒1勺，生薑50g，樹葉10張

調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生薑1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯

製作方法：

1、用乾毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生薑，胡椒，熬成鰻魚高湯。

3、將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生薑，蔥絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚煎過一次後，塗抹上調料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚切成段，配上生薑，樹葉造型裝盤即可。

烤鰻魚雞蛋卷

主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干

做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內均勻的塗上一層油，開中火燒熱；

4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放入一些烤鰻魚條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然後再加入一些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起；

6、可反覆卷幾次；

7、用竹簾將蛋卷整形；

8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。

蜜汁風味

主料：鰻魚乾350克

調料：料酒1大匙，生抽1。5大匙，白砂糖（黃）1。5大，胡椒粉半小匙，薑汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。

做法：1、將鰻魚乾洗淨，用溫水浸泡2小時；

2、去頭尾切成魚段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，薑汁及料酒，醃製20分鐘使其入味；

3、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；

4、烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。

日式

鰻魚、鰻魚醬油、紅薑絲、生菜做法

（1）將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開，去內臟和骨後，清洗乾淨，再用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢位的白色分泌物刮乾淨後清洗一下。

（2）將洗好的鰻魚切成段，蒸約10分鐘。

（3）蒸好的鰻魚冷卻後，用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色，分3次塗上鰻魚醬油，烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可。

（4）將鰻魚裝盆，以生菜、紅薑絲裝飾。

紅酒風味

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市裡有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

製作方法：

1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；

3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。