琪媽美食記 2021-01-22

麵包裡要不要放改良劑？我的回答是在家做不要放，在單位制作可以適當的放一點。

麵包逐漸成為越來越多家庭早餐的首選，鬆軟口感易消化的特點，多變的口味和造型深受人們的喜愛。麵包的種類非常多，製作方法也都不一樣。麵包改良劑是一種食品新增劑，主要是改善麵包麵糰的酸鹼度穩定性，至於麵包的蓬鬆度有單獨的膨鬆劑。如果大家在家制作麵包由於量比較小，最好是不要放改良劑。如果製作的量比較多可以按照配方中的比例新增。下面就和大家分享一個有改良劑版本的麵包吧。

===漢堡包===

【配方】：高筋粉300克，s5001。5克，白砂糖30克，雞蛋18克，水140克，酵母4克，鹽3克，奶油24克，奶粉9克。

【製作方法】：1。酵母和水一起化開，攪拌至酵母完全融化。高筋麵粉和s500，白砂糖，鹽，奶粉一起拌勻。

2。拌勻的麵粉中加入酵母水，雞蛋和成麵糰，在加入黃油揉至表面光滑，放進保鮮袋放入冰箱冷藏20-30分鐘。取出麵糰揉至麵筋展開。

3。把麵糰分成小麵糰滾圓鬆弛10分鐘，再滾圓一次醒發20分鐘，最後滾圓成型放在烤盤裡準備醒發，烤箱中放入一小杯開水增加溼度，醒發40-60分鐘，麵糰發至兩倍大即可。

4。取出發酵好的麵包，表面刷上蛋液，撒上芝麻準備烘烤，烤箱溫度190度，烤18分鐘左右表面金黃即可。

【小提示】：1。s500就是麵包改良劑，還有一種是師傅300都是麵包改良劑，這兩個就是酒店中常用的麵包改良劑。

2。大家在家制作麵包直接把配方中改良劑去掉就可以了，漢堡包味道微鹹，非常適合早餐食用，加上培根或者是烤腸，配點生菜早餐食用非常有營養。

生活小達人hh 2021-02-18

不是的，麵包也不一定要使用改良劑的。改良劑的作用是改善麵包的柔軟度、抗老化、穩定作用，從而達到柔軟細膩的口感，並起到一定的穩定作用，讓麵包可以保持一定時間上的柔軟細膩。市面上各式各樣的麵包改良劑都有，而改良劑不是說越多越好，適量新增就可以改善口感。其實在不使用改良劑的情況下，我們一樣可以把麵包做的很柔軟，家庭少量製作，加入適量牛奶和麵，也是可以改善麵包的口感的，所以做麵包不一定要使用改良劑的。

網友f4619ab 2021-02-18

需要放改良劑。改良劑的作用是 使麵包更加膨大（麵包很宣呼，有吃不飽的感覺）、減緩麵包老化時間（增加售賣保質期） 。

麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。

furl600 2021-02-18

如果是做麵包的熟手，不需要放改良劑，就能做出美味的麵包，如果是新手對於麵包製作技巧不太懂，放改良劑，會使製作出來的麵包成功率更高，味道更好吃。

廣州優美西點烘焙學校 2022-02-06

可以不放的影響不是很大，就像做菜的時候有的人喜歡放雞精 味精有的人說調味料過多對身體不好