官人不在家2018.06.07 回答

土雞米線的做法步驟

1。 老母雞洗淨放入湯鍋內，加淨化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開後調到小火慢熬

2。 煮大約3小時（煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀

3。 雞被我分成四大塊，煮好後乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼後可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

4。 燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的幹豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜裡也有它的身影（豌豆泥十胡椒粉雞油），美味的湯料希望你也能試試！歡迎大家交流經驗喔~

匿名2016.06.13 回答

【涼土雞米線】

做法：一、是製作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除淨，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為“帽子”。二是製作涼拌米線。米線是將當地產上等粳米淘洗乾淨，磨粉過篩製成漿，透過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。

將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間，