星星泡飯闖天涯 2020-11-11

炒腰花是中國的一道傳統菜品，今天和大家分享的是豬腰的一種做法，豬腰雖然好吃，但是在烹飪上卻要注意去除豬腰的腥騷味，因為豬腰也就是豬的腎臟，如果處理不好腥騷味重，就不好吃了。

在我國的食療中，有以形補形的說法，所以豬腰在食療中對健腎補腰有一定的幫助，豬腰中富含著豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分，而且豬腰透過加工處理後做出的菜餚也是非常鮮嫩可口的。

Step 1：新鮮的豬腰外面有一層薄薄的膜，這層膜要先用手剝去，去除外面的薄膜後，用水清洗乾淨，再將豬腰對半切開，切開後大家能看到有很多白色的筋狀物，這個白色的筋狀物也被稱為腰騷，一定要用刀將腰騷切出乾淨，不然豬腰吃起來有一股腥騷味，非常不好吃。

Step2：去除好腰騷後將腰花切好，將切好的腰花要反覆沖洗幾次，洗去血水，然後在腰花中加入料酒、薑絲、鹽，用手抓拌均勻醃製一下，這一步也有很好的去除腥味的作用。Step3：醃製好的腰花再次清洗乾淨後，在鍋中加入適量水、料酒、薑片，再下入腰花焯水一下，焯水後再次清洗乾淨，這樣炒出的腰花就沒有腥味了，而且吃起來腰花也會比較鮮嫩可口。

和大家分享了豬腰去腥的方法，再和大家分享一道韭苔炒腰花的詳細做法，韭苔有著獨特的清香，搭配豬腰一起炒，可以起到給豬腰提鮮的作用，這樣做出的腰花鮮嫩可口，非常好吃，吃慣了爆炒腰花的朋友們可以嘗一下這道韭苔炒腰花，更加清鮮爽口哦。

【韭苔炒腰花】

起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜、蒜、小米辣爆香，再放入焯好水的腰花，翻炒均勻後放入料酒、鹽、醋、胡椒粉、蠔油、生抽、白砂糖、雞精調味，炒至腰花熟透後放入韭菜薹翻炒均勻，就可以出鍋了，韭菜薹非常容易熟，千萬不可以炒太久，不然韭菜薹的鮮味就沒有了。

韭苔獨有的清香，讓腰花吃起來更多了一份鮮嫩的味道，鮮香爽口，無論是用它來下酒還是下飯都非常不錯，韭菜薹自帶鮮味，所以這道菜，不需要加太多的調味料，這樣吃起來口感更加鮮嫩。