請問涼粉裡面的涼水是怎麼弄成的。。。 請問涼粉裡面的涼水是怎麼弄成的 展開

bkkf79472016-06-10

做涼粉無論黑白，原料都是澱粉。要先用少量水把買來的做涼粉的澱粉攪開。這些澱粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的，加工的最後一道工序是將沉澱出的澱粉放在布上晾乾或烘乾。此時的澱粉往往會結成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。

涼粉作法：

1。先將涼粉原料倒入一個不鏽鋼小飯盆中，用少量水攪勻，並壓碎裡面所有的澱粉小疙瘩。

2。小鍋燒開水——嚴格按說明書給的水量。

3。將沸水倒入不鏽鋼小飯盆中（注意：倒入開水千萬不能多，多了就成糊糊而不成涼粉了。）稍攪一攪。如怕不熟，還可以將小飯盆直接放在火上燒開。

4。將攪好的涼粉擱置在冷處勿動，待它自然冷卻。冷了後也可以放入冰箱兩三個小時。

5。將冷透凝固好的涼粉用小刀沿小盆刮一圈，翻扣在盤子裡，一大塊涼粉成品就完成了。

6。將大塊切成條，拌上醬油、醋、辣椒油、蒜泥、鹽、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……隨你個人口味吧。