因為★有你2019.09.13 回答

1：牛肉買回後切厚片，漂水 2：把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時， 3：把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水， 4：每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘， 5：每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中， 6：用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水（感到打製困難時就加水），一般一斤可加3兩——4兩水， 7：一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可， 8：每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻， 9：牛肉醃好可以馬上用。或做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法

oΟ姠袏彺祐2018.01.20 回答

用富磷聯醃製後再烹調。