燈火闌珊2010.02.03 回答

鴨蛋可以做很多種菜，以下列舉一些

一、蔥炒鴨蛋的做法

原料：鴨蛋六個，黑木耳片若干。 調料：熟色拉油兩大匙；

（A）紹酒、米醋各一中匙，味精半小匙，蔥末、精鹽、澱粉各一小匙。

做法：

1、將鴨蛋的蛋清、蛋黃分開。

2、蛋清盤內可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分鐘取出；蛋黃不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分鐘取出。

3、將上述蛋清、蛋黃與調料（A）拌和，撒上黑木耳片，高火2分鐘，中途攪拌一次，食時撒上蔥末。

二、珍珠鴨蛋卷的做法：

蛋黃用 醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在裡面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。

三、健肺益壽----

銀耳煮鴨蛋的做法

製法：先用水煮銀耳，加入冰糖，打入鴨蛋，煮熟食用。

功效：潤肺止咳。

用法：每日1次食完，每週2次。

應用：適用於肺陰虛口咽乾燥，乾咳少痰者。

四、炒鴨蛋

主料：鴨蛋一個

調料：蔥、鹽、料酒、食用油

做法：

1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；

2。然後放在鍋裡炒一下，，就可以了

五、瘦肉鴨蛋湯

主要材料：豬瘦肉，鴨蛋

【食材】豬瘦肉50克，鴨蛋2個，蒜苗10克。

【調料】鹽2克，味精1克，胡椒粉2克．香油5克，水或高湯適量。

【做法】

1．將豬瘦肉洗淨，切小塊或絲條；鴨蛋磕人碗中，攪勻；蒜苗切細末。

2．鍋中加水或高湯上火，放人豬瘦肉待熟時，再打人鴨蛋，待熟後，加入調料，撒上切好的蒜苗，淋入香油即可。

六、鴨蛋豆腐

【配 料】北豆腐。 鹹鴨蛋黃、蒜苗。 食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。

【操 作】1。將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

2。將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

3。坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

【營養價值】 豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。。。。

七、蒸鴨蛋

【配 料】鹹鴨蛋3個，新鮮鴨蛋2個，豬油1湯匙，碎蔥少許。

【操 作】

1。將成鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻後，加入大半碗開水，用筷子攪打

均勻，再放入鹹蛋黃，注意保持蛋黃完整。

2。在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥，立即上鍋蒸20 分鐘即可蒸熟（若用涼水衝蛋液，需30 分鐘以上才能蒸熟，同時要注意蒸時火候不要過大，老了不好消化）。

【營養價值】鹹鴨蛋 - 又名鹽蛋、醃蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋主要包括醃製的鹹雞蛋和鹹鴨蛋，。。。

八、鴨蛋黃炒蠶豆【配 料】蠶豆500克 鹹鴨蛋200克。鹽2克 黃酒2克 薑汁2克 豬油（煉製）30克 澱粉（蠶豆）5克。

【操 作】

1。鹹鴨蛋洗淨，煮熟，取蛋黃備用；

2。炒鍋放旺火上，下熟豬油，六成熱時放入鴨蛋黃炸一下，放入鮮蠶豆仁略炒；

3。再添入奶湯15毫升，下精鹽、味精、薑汁、黃酒，待入味後，下入溼澱粉，勾流水芡，汁濃出鍋裝盤即成；

4。將鴨蛋黃用刀軋碎。

貼士：注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，鹹鴨蛋黃油潤翻沙，鹹菜鹹鮮清香，風味絕佳。

燈火闌珊2010.02.05 回答

鹹鴨蛋炒藕丁

原材料：藕切成丁，西紅柿切碎，鹹鴨蛋1-2個切碎

炒鍋中油熱後，放入辣椒，先放入西紅柿炒出湯，再放入藕丁和鹹鴨蛋，放入一點白糖提鮮，不用炒很久，就要吃藕的脆勁兒，放入一點雞精，因為因為放鹹鴨蛋了，所以鹽要少放或者不放，雖然顏色不好看，但是味道很不錯，既有藕的脆勁兒，還有鹹鴨蛋的鮮香，略微有點西紅柿味道，感覺不錯，下飯！