匿名使用者2017.10.09 回答

食品的加工工藝有差別並且食品本身的特性也會影響到防腐劑的功能。山梨酸鉀要在酸性環境中使用才有抑菌作用，而脫氫乙酸鈉更為穩定，適用於多種食品環境，耐高溫，使用更普遍。

匿名使用者2017.10.09 回答

溫度酸度環境化學成分都有關

夜2017.10.09 回答

1。主要用於碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等。 常使用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

2。著色劑：主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

3。甜味劑：是賦予食品以甜味的新增劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習慣上稱的糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

4。香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種型別。每一種型別又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

5。膨鬆劑：部分糖果和巧克力製品中，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵面製品等。常用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

6。酸度調節劑：具有增進食品質量的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與巧克力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

7。抗氧化劑：抗氧化劑是一種透過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團以氫原子、阻止氧化連鎖反應，或與其形成絡合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質的一類食品新增劑。

8。增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀態作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。

10。乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油介面形成吸附層，從而改變乳化體中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。

11。膨鬆劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀態，而使食品疏鬆、鬆脆的一類食品新增劑。

12。組織改良劑：透過保水、粘結、增塑、稠化和改善流變效能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品新增劑。

13。麵粉改良劑：提高麵粉質量的一類新增劑，可以提高出品率，提高麵粉精白度和筋力。

14。消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液麵氣泡的能力，使操作得以順利進行。

15。抗結劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結塊。

16。著色劑：促進人們的食慾，提高食品的商品價值而使食品著色的一類食品新增劑。