sky不用太多sky 2018-04-08

雪莉酒（Sherry）是一種著名的加強型葡萄酒，產自西班牙的赫雷斯鎮（Jerez），在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒（Jerez）”。

從酒一搜網介紹說雪莉酒的風格分類（Styles of Sherry）為三種：

一、幹型雪莉酒（Dry Styles of Sherry）：

1、菲奴（Fino）：即前面提到的開花的雪莉酒，酒精度一般為15%。通常為淺檸檬色，具有濃郁的杏仁、乾果、草本植物、以及由開花酵母產生的生麵糰氣息。其風味有些幹香的“怪味”。

2、奧羅露索（Oloroso）：即前面提到的未開花或開花少的雪莉酒，酒精度一般加強到18～22%。深棕色，以氧化味為主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香氣。非常老的Oloroso具有非常明顯的香料味。在出售前通常會用PX甜雪莉酒加甜。

3、阿蒙提拉多（Amontillado）：將已開花的菲奴（Fino）葡萄酒的酒精度加強到18%以上，殺死了開花酵母，然後進行有氧陳釀，所釀成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同時帶有酵母風味和氧化風味。其口感介於菲奴（Fino）和奧羅露索（Oloroso）之間。其酒精度通常為18～22%。

4、帕羅考塔多（Palo Cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的釀造非常具有偶然性，是正在開花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然後此雪莉酒就自然進入有氧陳釀中，這樣形成的雪莉酒叫做帕羅考塔多（Palo Cortado）。通常被描述為既有阿蒙提拉多（Amontillado）的風味又有奧羅露索（Oloroso）的重量感。

5、曼薩尼亞（Manzanilla）：在聖盧卡爾•巴拉梅德鎮（Sanlúcar de Barrameda）釀造的菲奴（Fino）雪莉酒就叫做曼薩尼亞（Manzanilla）。原因是聖盧卡爾•巴拉梅德鎮的氣候條件更為冷涼和潮溼，整年都可以生長很厚的“花”，這讓所陳釀的葡萄酒菲奴風味更濃郁。

二、天然甜型雪莉酒（Naturally Sweet Sherry）：

天然甜雪莉酒在當地叫做“Jerez Dulce Naturales”，分為兩種：

1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄釀造，顏色為深棕色，酒中殘糖非常高，經常達到500g/L，具有水果乾、咖啡、甘草等香氣。

2、麝香雪莉酒：由亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀造，其風格與PX甜雪莉酒相似，但多了一些幹檸檬皮的香氣。

三、混合型雪莉酒（Blended Sherries）：

1、白奶油雪莉（Pale Cream）：將菲奴（Fino）雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜後得到的雪莉酒就是白奶油雪莉（Pale Cream）。

2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：將阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。

3、奶油雪莉（Cream Sherry）：將奧羅露索（Oloroso）雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。

“雪利酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地得名。“赫雷斯”是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，適於生長品種葡萄巴洛米諾（Palomine），這種白葡萄即為雪利酒的原料。

它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子裡的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉（Solera）系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia ），面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出產地。

釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是Moscatel Grodo Blanco，以及製造甜酒的PedroXimenez（簡稱PX），葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。

cnlhyz116 2012-03-27

雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中「開花」或「不開花」為分別。

所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。是一種很好的飯前開胃酒。

另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作俄羅洛索（Oloroso），味道濃郁甜美。輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度不是很高（一般葡萄酒為12%～15%）。通常作為飯後酒。

雪莉酒如果細分則雪莉酒的種類很多，分別是：

1。Fino─不甜。採用 Palomino 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15。5度。

2。Manzanilla─不甜。產於海邊的聖路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和溼氣的關係，酒質更緊密更為細緻。

3。Amontillado─略甜。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。

4。Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調製而成。

5。Cream─甜。以曬乾的PX（Perdo Ximenez）葡萄醱酵釀製而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry。具體可以參考下9968紅酒網上，希望能夠幫到你！

世華傢俱 推薦於2017-10-12

雪莉酒（Sherry）是一種著名的加強型葡萄酒，產自西班牙的赫雷斯鎮（Jerez），在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒（Jerez）”。

從酒一搜網介紹說雪莉酒的風格分類（Styles of Sherry）為三種：

一、幹型雪莉酒（Dry Styles of Sherry）：

1、菲奴（Fino）：即前面提到的開花的雪莉酒，酒精度一般為15%。通常為淺檸檬色，具有濃郁的杏仁、乾果、草本植物、以及由開花酵母產生的生麵糰氣息。其風味有些幹香的“怪味”。

2、奧羅露索（Oloroso）：即前面提到的未開花或開花少的雪莉酒，酒精度一般加強到18～22%。深棕色，以氧化味為主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香氣。非常老的Oloroso具有非常明顯的香料味。在出售前通常會用PX甜雪莉酒加甜。

3、阿蒙提拉多（Amontillado）：將已開花的菲奴（Fino）葡萄酒的酒精度加強到18%以上，殺死了開花酵母，然後進行有氧陳釀，所釀成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同時帶有酵母風味和氧化風味。其口感介於菲奴（Fino）和奧羅露索（Oloroso）之間。其酒精度通常為18～22%。

4、帕羅考塔多（Palo Cortado）：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的釀造非常具有偶然性，是正在開花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然後此雪莉酒就自然進入有氧陳釀中，這樣形成的雪莉酒叫做帕羅考塔多（Palo Cortado）。通常被描述為既有阿蒙提拉多（Amontillado）的風味又有奧羅露索（Oloroso）的重量感。

5、曼薩尼亞（Manzanilla）：在聖盧卡爾•巴拉梅德鎮（Sanlúcar de Barrameda）釀造的菲奴（Fino）雪莉酒就叫做曼薩尼亞（Manzanilla）。原因是聖盧卡爾•巴拉梅德鎮的氣候條件更為冷涼和潮溼，整年都可以生長很厚的“花”，這讓所陳釀的葡萄酒菲奴風味更濃郁。

二、天然甜型雪莉酒（Naturally Sweet Sherry）：

天然甜雪莉酒在當地叫做“Jerez Dulce Naturales”，分為兩種：

1、PX甜雪莉酒：由PX（Pedro Ximenez）葡萄釀造，顏色為深棕色，酒中殘糖非常高，經常達到500g/L，具有水果乾、咖啡、甘草等香氣。

2、麝香雪莉酒：由亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀造，其風格與PX甜雪莉酒相似，但多了一些幹檸檬皮的香氣。

三、混合型雪莉酒（Blended Sherries）：

1、白奶油雪莉（Pale Cream）：將菲奴（Fino）雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜後得到的雪莉酒就是白奶油雪莉（Pale Cream）。

2、中等甜度雪莉（Medium Cream）：將阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。

3、奶油雪莉（Cream Sherry）：將奧羅露索（Oloroso）雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。