鍋的做法,麻辣香鍋怎麼做好吃,麻辣香鍋的家常做法
- 2022-06-01
主料
蔬菜
800g
五花肉
50g
蝦仁
50g
魷魚
50g
香腸
50g
蟹柳
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
豆瓣醬
適量
紅辣椒
適量
幹辣椒
適量
花椒粉
適量
芝麻
適量
花生
適量
蔥
適量
姜
適量
糖
適量
孜然
適量
香菜
適量
辣椒油
適量
步驟
1。木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
2。其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
3。準備各種肉類,然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
4。準備各種調料,紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5。燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6。鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
7。放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
8。加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9。加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10。最後放入焯熟的各種蔬菜
11。隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12。最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13。撒些孜然和香菜即可出鍋
小貼士
1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好,可以是幾種,也可以是十幾種甚至更多,只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配,葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有鹹味了,所以後面就要少加鹽,防止口味過鹹,加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店裡的香鍋實在太辣,微辣的那個吃得我都受不了,自己在家可以隨意放辣椒,我這個真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣
5、香鍋裡的蔬菜要先焯水,後面才節省時間,焯的時間要掌握好,不要把菜焯得太爛,沒有口感,熟了就撈出,蝦仁、魷魚也一樣,過火了不但體積縮了,口感也發硬(收起)
源於重慶縉雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹因為事先炸過,可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味,加入本身的香味,混合起來,成就了“一鍋香”。
材料
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。乾貨類:木耳、魔芋等。海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。內臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。(川菜映像資料)
調料
(800克材料的量,可以根據自己的材料增減,但是我覺得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個品種一鍋比較好)麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油(川菜映像資料)
做法
1、先說五香油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。2、處理準備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的。4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。趕快試試吧,做一道屬於你的麻辣香鍋。5、鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用。6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味。8、加入薑片、大蒜炒香。9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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