南方十八子vlog 2021-01-05

豬皮凍是我們日常生活中最簡單不過的一種常見食物了，晶瑩剔透，Q彈爽口，不失為一道家常的小美味。

現在豬肉的價格一天天上漲，以前不喜歡吃的豬皮也越顯得珍貴了。平時，我們在用絞肉機絞肉的時候，常常會把豬皮剔下來，攢的多了，就需要把豬皮做成美味加以利用。

豬皮好吃的做法很多，最為簡單易操作的，就是將豬皮熬煮，做成豬皮凍來吃。豬皮之所以經過熬煮能結成像果凍一樣的狀態，是因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，經過長時間的熬煮就會出膠，然後便能凝結在一起了。

豬皮凍做好之後怎麼才能不沉底呢？

豬皮凍做好之後，最佳的狀態，便是色澤透亮，口感Q彈，豬皮均勻地分佈在皮凍之中。但是，常常有人做的豬皮凍，豬皮會沉底，形成上面一層只是凍，沒有皮，下面的一層只有皮，凍很少，產生分層的現象。那麼，豬皮為什麼會沉底，又該怎麼避免這種現象呢？

豬皮凍分層

豬皮凍裡邊的豬皮之所以會沉下去，是因為熬好的豬皮凍在放量凝結的時候由於重力的作用下沉，底部堆積得會比較多，產生分層。出現這種現象，一般有以下幾種情況：

熬煮時間不夠

豬皮凍之所以會凝結，就是因為豬皮中的膠原蛋白完全熬煮出來，產生膠質，使皮凍凝結。如果豬皮熬煮的時間不夠的話，豬皮中的膠原蛋白不能完全煮出。

皮凍水分過多

皮凍凝結是因為膠質冷卻之後，黏在一起。如果熬煮好的豬皮凍中水分太多的話，會將膠質稀釋，影響凝結效果。豬皮凍粘稠的話，豬皮就會浮起來，如果太稀，不足以托起肉皮，就會沉下去。

凝結過程太久

豬皮凍熬好之後，慢慢冷卻凝結的過程中，豬皮由於重力的作用下沉，如果不能讓皮凍迅速變冷凝結的話，豬皮就會沉下來。

那麼，要解決豬皮凍豬皮沉底的現象，我們該怎麼做呢？

熬煮到位

豬皮凍在製作的時候會出膠，出膠成都就決定了皮凍凝結的好不好。出膠越充分，皮凍越黏稠，豬皮沉底的機率就會小很多。所以我們在製作的時候，就要小火長時間熬煮，讓豬皮出膠徹底，沉底的想想就會有很好的緩解。豬皮出膠徹底的標誌，就是用兩根手指捏一下，感覺粘粘的，證明可以了。

快速晾涼

豬皮凍熬煮好之後，熱的皮凍是液體的，如果放置時間太久而不能晾涼凝結的話，豬皮在放置的過程中就會沉下來。要是豬皮凍煮好之後直接遇冷凝結，豬皮就不會沉底。我們在製作的時候，北方天冷，可以將煮好的皮凍放到室外，使其快速降溫，也可以在豬皮凍涼到常溫狀態的時候立即放入冰箱冷藏。

及時攪拌

在晾涼皮凍的時候，要經常去觀察，看到豬皮沉底，就要攪拌一下，讓豬皮浮起來。特別是要涼到常溫即將要凝結的時候，看看豬皮沉下去沒有，將沉底的豬皮攪上來，快速放到冰箱冷藏。

接下來，簡單分享一下豬皮凍的做法吧~！

1、豬皮放到水中煮一下，煮出血沫，將油脂煮軟，煮的時候加一點蔥、姜、料酒去腥。

2、煮過的豬皮沖涼之後，用刀颳去油脂，切成小條。

3、鍋中加水，放入切好的豬皮，放一點八角、桂皮、香葉等香料增香，小火慢慢熬煮。

4、煮到水分變少，豬皮出膠，加少許的鹽調底味，倒到容器中。

5、放涼之後，到冰箱冷藏，凝結之後切成小塊，配上料汁即可。

【小貼士】

1、豬皮凍在製作的時候，豬皮上的油脂要清理乾淨，一點油都不能有，有油會影響皮凍的凝結。

2、熬煮豬皮凍的時候要小火，長時間將豬皮中的膠質煮出來。

3、做好的豬皮凍，不能放在熱的地方，溫度過高會使豬皮凍融化。

4、如果做好的豬皮凍在容器中如果倒不出來，可以放在溫水中讓邊上融化一點，容易倒出來。

豬皮凍其實做起來很簡單，去掉油脂，熬煮到位，即使冷卻就可以了，防止豬皮沉底，就是讓豬皮在冷卻的時候，特別是快要完全涼掉的時候，不要沉下去，沉下去也要攪拌著讓豬皮浮起來~！

再分享一個豬皮凍的蘸汁的做法吧~！

蒜10g切末、蔥5g切花、香菜5g切末，加入生抽20g、陳醋8g、紅油2g、芝麻油2g、糖1g調成汁即可。

一哥八卦娛樂 2021-01-07

想要豬皮凍煮出來的，外觀透明好看，一定要清除豬皮的內脂，而且豬皮也要清理乾淨。在清洗豬皮的時候，可以加入適量的鹽，還有小蘇打，這樣可以讓豬皮更加乾淨透亮，而且做出來的口感更加 Q彈爽口。

不著急上課 2021-01-07

首先要將豬皮上的毛拔乾淨。然後放到開水鍋中煮一下。這樣出來的豬皮非常的透亮，有彈性。

金融羅老師 2021-01-07

準備好新鮮的豬皮先颳去油脂，然後下鍋焯水撈出去掉多餘的油脂，起鍋燒油，將豬皮放入，再放入香葉，八角，桂皮，香葉燉煮兩個小時之後放入冰箱冷卻即可食用