千江水千江月2018.09.29 回答

首先，你得確定你這個配方是ok的（水分是不是太多）。

如果配方沒問題，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圓形模具，在27~30l左右的家用烤箱烤箱內，上下火180度，大概在40到45分鐘左右烤熟。時間到的時候可以拿牙籤插到蛋糕中心在拔出來，看看上面有沒有溼粘的麵糊，有的話就是沒有烤熟，在加個5~10分鐘左右就差不多了。

正常來說，戚風是比較適合高溫快烤，我在用大烤箱的時候，都是用上火200，下火180，在18分鐘左右就可以烤好，這樣做的優勢是，烘烤時間不會太長，既能烤熟蛋糕，又能鎖住其中的水分，保持溼潤綿密的口感。但是家用烤箱就沒法做到這樣的效果了。第一，家用烤箱如非是大幾千的電子板烤箱，那一般是不能上下分開控溫的，這樣烘烤只能上下同一穩定空烤。第二，家用烤箱一般空間都比較小，這樣的結果就是，蛋糕距離加熱管太近，如果用高溫快烤，蛋糕中心還沒熟，面上就因為太熱而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以試試上面的那種方法。

烤箱這個跟人一樣，每個烤箱都有每個烤箱的特性。即使是同一個廠家，同批同時間生產的同樣產品，在烘烤的時候，溫度也是有差異的。所以，你在按配方提供者的提示烘烤的時候，就可以測試下，他的烘烤溫度，和你實際烘烤熟的溫度差有多少，以便於，做其他產品的時候可以進行溫度的調整。（純手打，希望對你有幫助）

與狼共舞2018.09.29 回答

現在看起來你的烤箱實際溫度比較高，並不說設定170度，爐子裡就是170度，而有可能是190度。

這個是烤箱的生產工藝水平決定的，目前大多數烤箱存在這樣的問題。