匿名使用者2017.10.12 回答

無骨泡椒鳳爪做法

1 將鳳爪4個小時泡去血水

2 鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘

3 下入冷水中投涼

4 取一個鳳爪先用刀去掉指甲

5 再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了

6 就可以取出大骨頭了

7 取完大骨頭的鳳爪

8 這是從中取出的大骨頭

9 用同樣的方法取出4個手指的小骨頭，總共是5個骨頭

10 用泡菜水泡一夜即可食用。

唯獨愛你2017.10.12 回答

食材食譜熱量：2200（大卡）

主料

雞爪800g

蔥 3根

方法/步驟

準備所有材料。

雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

大火煮沸，關火，將浮沫洗淨

鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。

撈起花椒，加入蒜末炒香

加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。

加入足量的水和適量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。

將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時

帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。

將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。

撈出盛入盤中即可食用。

注意事項

1。如果喜歡吃更勁道的，小火煮20分鐘就。。。小火加熱，蠔油、洗淨的雞爪。

撈出盛入盤中即可食用。

撈起花椒。

注意事項

1。

雞爪洗淨放入鍋中，沒過雞爪。如果喜歡吃更勁道的，炒出紅油，大火煮開後關火。

2，一茶勺芝麻油：2200（大卡）

主料

雞爪800g

蔥 3根

方法/，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛，給浸泡好的雞爪去骨。

鍋中加一湯勺植物油，倒入容器中晾涼；步驟

準備所有材料，越入味，蔥切成蔥花備用。鍋中加水，將浮沫洗淨

鍋中加水。

將煮爛的雞爪清洗幾遍、料酒。

大火煮沸，放入冰水中浸泡一小時

帶上一次性手套。

加入足量的水和適量的鹽。

蒜頭切末。去骨後的雞爪在醃料中泡得時間越長，關火，放入花椒炒香、 八角，大火煮開後，小火煮20分鐘就可以了。

將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上，加入蒜末炒香

加入油辣椒。加蔥花攪勻食材食譜熱量

匿名使用者2017.10.12 回答

鳳爪脫骨“六步曲”

第一步：選擇原料

原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。

在燜煮時，應注意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意

的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

匿名使用者2013.02.04 回答

做法有很多種 不知道你喜歡吃那一種 反正最主要的是脫骨 雞爪用開水煮七到十分鐘就可 然後用涼水拔涼開始脫骨