shangui2006 2017-11-30

魚燉豆腐的做法

1。選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

2。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1。5cm——2cm寬的魚塊

3。再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

4。打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

5。所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

6。炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

7。將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

8。先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

9。撈出控油

10。將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

11。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中

12。火開大，煮開

13。放入炸好的魚條

14。可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

15。放入切成小塊的嫩（南）豆腐

16。湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘

17。待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了