MONO教育 2021-05-11

是動物奶油。

動物性鮮奶油質地較細緻，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好儲存，開封后大約一個月內要使用完畢，不然會發酸；

而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。

動物奶油和植物奶油相比

動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

以上內容參考：百度百科-奶油

社會觀察員小皮皮峰老師 2022-02-04

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回答

您好，乳脂奶油是動物奶油。

乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不新增任何的色素和新增劑。乳脂奶油味道純正，穩定性和可塑性都很高，這種食物雖然好吃，也比較健康，只是穩定性和可塑性差一些，用這種食物做成的蛋糕，需要放在溫度比較低的地方儲存，不然很容易融化。

廣州優美西點烘焙學校 2022-05-29

動物奶油，因為植物奶油是人造的不存在是否新鮮，而動物奶油豉油牛奶中提取出來的，所以鮮奶油是指動物奶油。