Alice2018.07.03 回答

透過各種酶、氧化劑對面粉中不同成份——-澱粉、蛋白質等的協同作用，提高麵筋強度，強化麵糰的持氣能力，增強麵包的風味和上色，增加麵包的入爐急脹效能，防止麵包縮腰、塌陷；改善麵包的外觀形狀、表皮色澤和紋理結構，使麵包芯組織細膩、潔白、柔軟。

匿名2007.08.12 回答

麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握。

不同牌子的麵包改良劑的配方是不一樣的，但是都是起到類似的作用。