陽光總在風雨中2017.03.13 回答

這個問題我諮詢了南寧夏朗烘焙的黃師傅，答覆：曲奇要做得酥脆關鍵1、要掌握油和糖和麵粉的比例，如果麵糰比較稀，做出來的曲奇也會比較綿軟就像回潮的感覺，所以一定控制麵糰。2、爐溫很重要，爐溫太高就很硬，爐溫不夠又容易散，慢慢摸索吧。

等。。。。。。2017.03.13 回答

香酥蘋果曲奇 材料（約12個） 1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（rum酒）1/2小匙 2 麵粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點 做法 1 蘋果削皮去核後切小丁，烤箱預熱350f（175c） 2 小鍋裡放入適量黃油，中大火，黃油融化後加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又幹水後加入rum酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性 3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼 4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼後的蘋果丁和混合好的麵粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻 5 麵糰搓成小球后稍壓扁，進烤箱烤15分鐘