在路上百鍊成鋼化為繞指柔 2020-12-12

佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品

佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品

知識分享小屋 2020-12-12

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

不慌不忙的說道 2020-12-12

佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等，是一種很滋補的美食。

採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品。

佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品佛跳牆是福建省福州市的一道特色菜，主要用到的原料有海參，鮑魚，蹄筋，花膠，繡球菌，鴿子蛋等是一種很滋補的美食，採用雞湯砂鍋燉煮為主，在全國都是一道很有名氣的菜品

雲帆蒼海是我 2020-12-12

佛跳牆原名福壽全，相傳清道光年間，官員周蓮應邀到當地最大的錢莊老闆家做客。老闆娘效法古人，用酒罈煨菜待客。此菜上席後，壇蓋一開，香氣四溢。周蓮連聲叫好，問此菜的名字，老闆娘奉迎道：“這是‘福壽全’，希望吃過此菜的人能‘吉祥如意、福壽雙全’。”周蓮回府後，對家中廚師鄭春發描繪了此菜的形態和滋味。鄭春發經試製，做出了“福壽全”，但他並不滿足於依樣畫葫蘆。經不斷琢磨，他在原來菜餚的基礎上增加了山珍海味，豐富了工序，最後用紹興酒以文火煨制，令此菜味道更佳。

清光緒三年（1877年），鄭春發在福州市區東街口開了一家名為“聚春園”的菜館，把潛心研製的“福壽全”作為招牌菜。沒過多久，這道菜便名聲大振，眾多食客慕名而至。有詩讚曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“福壽全”更名為“佛跳牆”，並一直流傳至今。

細水長流蔭遠堂 2020-12-12

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。 製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。 1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式釋出，“佛跳牆“被評為“中國菜”福建十大經典名菜。

主料

五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個

輔料

花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、薑汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量

製作方法

先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。