匿名使用者 1級 2009-05-05 回答

葡萄糖是純淨物也就是沒有其他成分 ！是一種化學物質 如果是問糖類的話還有麥芽糖 果糖……

糖 類 化 學

糖是自然界中存在數量最多、分佈最廣且具有重要生物功能的有機化合物。從細菌到高等動物的機體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富，約佔乾重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、澱粉等為營養物質，從食物中吸收轉變成體內的糖，透過代謝向機體提供能量；同時糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉化為構成生物體的蛋白質、核酸、脂類等各種有機物分子。所以糖作為能源物質和細胞結構物質以及在參與細胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。

第一節 糖的一般概念

一、糖類的概念

糖類主要是由碳、氫和氧三種元素組成，過去用通式Cn（H2O）m表示，並稱為碳水化合物。後來發現有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖（C5H10O4）它們的結構和性質都屬於糖，但分子中氫氧原子數之比並不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它們的分子式雖符合上述通式，但卻不具有糖的結構和性質。因此稱糖為碳水化合物並不恰當。現將糖類化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。

二、糖的分類和命名

糖類化合物按其組成分為三類：單糖、低聚糖和多糖。

（一）單糖

不能被水解為更小分子的糖屬於單糖。據分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環狀半縮醛的結構形式存在。按分子中所含碳原子數分別把三碳糖稱為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱為丁醛糖和丁酮糖，相應的醛糖和酮糖是同分異構體。自然界中的單糖以含四個、五個和六個碳原子的最為普遍。

（二）低聚糖

含有2～10個單糖單位，彼此以糖苷鍵連線，水解以後產生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以遊離狀態存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。

（三）多糖

由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖，又稱為高聚糖。可分為同多糖和雜多糖兩類。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素等。由二種以上單糖或其衍生物縮合形成的多糖稱為雜多糖，如透明質酸、硫痠軟骨素等；按糖分子中有無支鏈，分為直鏈多糖和支鏈多糖；按照功能的不同，分為結構多糖、貯存多糖、抗原多糖等；按其分佈部位又分為胞外多糖、胞內多糖。

（四）結合多糖（或複合多糖）

糖與其它非糖物質共價結合形成結合多糖（複合多糖）或糖綴合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。

第二節 單 糖

自然界中常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。糖的名稱一般不用有機化學系統命名。除少數簡單的羥乙醛、二羥丙酮按基團命名外，許多單糖都有一個俗名，一般與來源有關，例如果糖、赤蘚糖、核糖等。

一、單糖的結構

（一）單糖的立體結構和構型

1。 單糖的立體異構體

單糖分子是不對稱分子，具有旋光性。以甘油醛為例，分子中的2位碳是不對稱碳原子，分別與4個互不相同的原子和基團H，CH2OH，OH，CHO連線。這樣的結構有兩種安排，一種是D—甘油醛，另一種是L—甘油醛。書寫D— 型結構時，把羥基放在右邊；L— 型的羥基放在左邊。 D— 甘油醛的旋光是右旋，L— 甘油醛是左旋。 D— 甘油醛與L— 甘油醛是立體異構體，它們的構型不同。因此D型與L型甘油醛為對映體，具有對映體的結構又稱“手性”結構。

由於旋光方向與程度是由分子中所有不對稱原子上的羥基方向所決定，而構型只和分子中離羰基最遠的不對稱碳原子的羥基方向有關，因此單糖的構型D與L並不一定與右旋和左旋相對應。單糖的旋光用d或（+）表示右旋，l或（— ）表示左旋。

從丙糖（甘油醛）起的單糖都有不對稱碳原子。含有n個不對稱碳原子的化合物，應有2n 個立體異構體。

2。 單糖的構型

糖類物質的D— 型和L— 型是以甘油醛為標準比較而確定的相對構型。糖的構型是由與羰基相距最遠的不對稱碳原子上的羥基方向來確定的，如與D— 型甘油醛相同，則為D— 型；如與L— 甘油醛相同，則為L型。醛糖都可由甘油醛逐步增長碳鏈的方法匯出。對於酮糖也是按同樣方法確定構型。下面各糖概括出的碳原子的構型是相同的，它們都是D— 型糖。

（二）單糖的結構與構象

單糖的種類很多，其中葡萄糖（遊離的、結合形式的）數量最多，在自然界分佈也最廣。

單糖的結構及性質雖各有異，相同之處也很多。葡萄糖的結構和性質有代表性。現以葡萄糖為例闡述單糖的分子結構。

葡萄糖是己糖中最重要的一種，因為最初發現於葡萄，所以稱為葡萄糖。其分子式是C6H12O6。天然存在的是D— 葡萄糖。

1。 鏈狀結構式

實驗證明D— 葡萄糖的鏈狀結構是：

上述結構式可以簡化，用“├”表示碳鏈及不對稱碳原子羥基的位置，“△”表示醛基

“—CHO”，“—”表示羥基“—OH”，“○”表示第一醇基，則葡萄糖結構式簡化為（a），與葡萄糖同屬己醛糖的D甘露糖和D半乳糖的結構式分別簡化為（b）、（c）。

（a）D— 葡萄糖 （b）D—甘露糖 （c）D—半乳糖

2。 環狀結構

物理和化學的方法證明，單糖不僅以直鏈結構存在，而且以環狀結構存在。由於單糖分子中同時存在羰基和羥基，因而在分子內便能由於生成半縮醛（或半縮酮）而構成環。即碳鏈上一個羥基中的氧與羰基的碳原子連線成環，羥基中的氫原子加到羰基的氧上。實驗證明，在一般情況下，己醛糖都是第五個碳原子上的羥基與羰基形成半縮醛，構成六元環。例如D— 葡萄糖可以形成下面兩種環形半縮醛：

半縮醛式α— D— 葡萄糖 醛式 D— 葡萄糖 半縮醛式β— D— 葡萄糖

37% 0。1% 63%

D— 葡萄糖由醛式轉變為半縮醛式，C1轉變為手性碳原子，並形成一對旋光異構體。一般規定新形成的手性碳原子上的羥基（稱半縮醛羥基）與決定單糖構型的碳原子（在己糖為C5）上的羥基在碳鏈同側者稱為α— 型葡萄糖，寫作α— D— 葡萄糖；不在同一側者稱為β— 型葡萄糖，寫作 β— D— 葡萄糖。不過這兩個異構體並不是對映體，只是在第1碳上的羥基方向不同而已，所以稱為異頭物。半縮醛羥基較其餘羥基活潑，糖的許多重要性質都與它有關。

不僅如此，葡萄糖也有構象問題，據X— 射線衍射測定表明：葡萄糖吡喃環中的五碳一氧不是處於同一平面的，通常具有如下構象，其中椅式構象因使分子的扭張強度最低，分子中各原子的靜電斥力最小而最為穩定。

二、單糖的性質

單糖的性質由其化學組成和結構決定。

（一）主要物理性質

1。 溶解度

單糖都是無色結晶，由於分子中有多個羥基，在水中溶解度很大，常能形成過飽和溶液一一糖漿。

2。 甜度

單糖都有甜味，但甜度各不相同，通常把蔗糖的甜度定為100進行比較

糖 蔗糖 果糖 轉化糖* 葡萄糖 木糖 麥芽糖 半乳糖 乳糖

甜度 100 173 130 74 40 32 32 16

*由蔗糖水解生成的葡萄糖與果糖的混合物稱為轉化糖。

3。 旋光性及變旋現象

一切糖類物質分子內都有手性碳原子，所以都具有旋光性，屬於“旋光活性物質”（或光學活性物質）。旋光活性物質使偏振光振動平面旋轉的角度稱為“旋光度”。物質旋光度的大小因測定時所用溶液的濃度、盛液管的長度、溫度、光波的波長以及溶劑的性質等而改變。但在一定的條件下，不同旋光活性物質的旋光度仍為一常數，通常用比旋光度［α］表示。比旋光度的定義是：以1 ml中含有1 g溶質的溶液，放在1 dm長的盛液管中測出的旋光度。糖的比旋光度用［α］ D2 0表示。計算公式如下：

式中α：由旋光儀測得的旋光度。

C：糖（光學活性的）溶液的濃度，以每毫升溶液中所含溶質的克數表示，溶劑為水。

L：盛液管的長度，以分米表示。

20：20℃，表示測定比旋光度在20℃進行。

D：表示以鈉光燈作光源。

（二）主要化學性質

單糖是多羥醛或多羥酮，所以具有醛基、酮基、醇羥基的性質，能發生醇羥基的成酯、成醚等反應和羰基的氧化、還原和加成等反應，而且具有羥基及羰基相互影響而產生的一些特殊反應。單糖在水溶液中是以鏈式和環式平衡存在的。在某些反應中，其鏈式異構體參與反應，而環式異構體就連續不斷地轉變為鏈式，最後全部生成鏈式異構體的衍生物，單糖的主要化學性質如下：

1。 由醛基、酮基產生的性質

（1）單糖的異構化作用

（2）單糖的氧化（還原性）

2。 由羥基（醇羥基和半縮醛羥基）產生的性質

（1）成酯作用

（2）成脎作用

（3）成苷作用

三、重要的單糖及其衍生物

單糖是糖類的最小單位。近半個世紀來，發現的單糖為數不少，現已知的醛糖有600多種，酮糖及其衍生物180種。自然界中的單糖少於其光學異構體的理論數目，常見的醛糖、酮糖、脫氧糖、分支糖、氨基糖也很多，下面列舉一些較重要的代表（表3—3）。

由於單糖具有多個可反應的基團，因此可形成多種單糖衍生物，大體有以下幾類：

1。 糖苷類

。。。。。

。。。。

。。。。

。。

。想看的話自己連線

匿名使用者 1級 2009-05-06 回答

主要就是葡萄糖，

洧沵嫃恏 1級 2019-05-28 回答

葡萄糖和果糖幾乎各佔一半。