呂姐姐愛音樂 2021-01-18

自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之後，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴裡冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。

除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享一些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。

一，擂辣椒皮蛋

做法：

準備四個皮蛋，剝殼，一分為四

青椒洗淨後用火烤至表面焦黃，也可以放在油鍋裡，小火慢煎

將大蒜放在擂缽裡擂碎，大蒜可以多一些

再把烤好的辣椒加皮蛋一起放進擂缽裡搗碎

然後加鹽，生抽，雞精調味即可

二，樟樹港辣椒

樟樹港辣椒是湖南樟樹港鎮的特產，據說只有這個地方才能種的出來這個品種的辣椒。樟樹港辣椒前幾年最貴可以賣到幾百塊錢一斤，被稱作天價辣椒。這種辣椒個頭比一般辣椒要小，果實長度只有5-8cm，但是椒味濃郁，香而不辣，據說果實成熟後期辣度是比較高的，青椒時辣度一般，這種辣椒最大的特點就是有一股獨特 的清香味，吃起來微辣中帶有脆甜。

做法：

樟樹港辣椒清洗乾淨後，果柄不用去除，用刀背把辣椒拍扁

準備大蒜切碎，豆豉切碎

熱鍋，不放油，放辣椒乾煸出香味，表面有微微焦黃皺皮即可

再熱鍋下油，下大蒜和豆豉爆香，再下辣椒翻炒幾下，加鹽，生抽和雞精調味

三，剁椒魚頭

湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌麵，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵後，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人慾罷不能。

做法：

將魚頭清洗乾淨，加薑片和蔥段，淋上料酒和鹽，醃製一會兒更加入味

剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎後加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上

剁辣椒加豆豉，蒜末和薑末炒香

盤子底部鋪上薑片和蔥段，將魚頭裡面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料

熱水上鍋蒸十分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和乾花椒，淋上熱油爆香

這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了

小盧說金融 2021-02-03

湖南的家常湘菜有：剁椒魚頭、擂辣椒皮蛋、農家小炒肉、冬筍臘肉、土家米豆腐、農家扣肉、水煮黃鴨叫。

善於解答科技的小助手 2021-02-04

湖南的家常湘菜有口味牛蛙、紅椒釀肉、農家小炒肉、筍乾炒燻臘肉、仔姜炒鴨、豆豉蒸排骨等等。

一葉三金 2021-02-04

剁椒魚頭，鮮辣可口，辣椒炒肉，小炒臘肉，辣椒炒雞，蘿蔔乾炒臘肉，湘味黃花魚，梅菜扣肉，乾鍋羊蹄，香辣羊肚絲，湖南臘肉炒高麗菜等等

鰻魚愛喝胡辣湯 2021-02-03

尖椒炒肉、酸辣雞胗、祖痷豆腐、剁椒魚頭、湘辣豬手、蒸五穀蛋等