異域歡沁香氛2011.04.06 回答

做香酥手撕餅，在和麵的時候水要一點點的倒，不要一次全放進去，要邊攪邊放，這樣更容易掌握面和水量；做麵餅的時候，麵皮要擀得薄厚均勻，這樣烙好的餅層次才明顯；烙餅的時候要勤翻面，勤刷油，這樣烙出來的餅口感才酥脆。

香酥手撕餅的原料：

麵粉、黃油、鹽

香酥手撕餅的做法：

1、把麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘；黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下，然後倒入適量麵粉，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。

2、把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端捲到另一端。

3、把面卷好，按平後用刀切開，一切為二，然後把兩條面合併在一起，捲成卷兒，蓋溼布鬆弛20分鐘。

4、用手將面卷按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5、將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制，一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油後，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。