spe.CIA.L2013-11-08

花雕雞詳細製作步驟

1。 將母雞宰淨，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去淨絨毛汙物，再略滾，撈出，晾至皮幹；

2。 先塗蠔油於雞皮上，再塗蜂蜜於皮上；

3。 豬肥肉切成薄片；

4。 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；

5。 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；

6。 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；

7。 續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；

8。 待溫度稍降再端回爐上；

9。 如此反覆8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；

10。 如此反覆燜，約需12 分鐘，最後1次端離火口，需待3 分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁於面即成。