幻紫cx冰晶 2012-12-02

您好，不光是在做牛排中捶打牛肉，很多家庭炒牛肉的時候，都需要用刀背或者其他東西來對牛肉進行捶打（我家做飯就是這樣）。因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，所以透過捶打的方式，讓牛肉的纖維結構變得鬆散，這樣方便調料入味，也方便牛排的成熟。

葉華榮456 2012-12-02

牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候就不會回縮。