匿名使用者2022.08.05 回答

配方：

燕塘鮮水牛奶一包（200克）、鮮榨薑汁16克、白糖20克。

首先，用的原料很重要，要用新鮮、營養豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。

以前，要找新鮮的水牛奶必須要到番禺等地方，但現在，為大家介紹一個。就是選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。

第二，要用新鮮的老薑。老薑就是指那些很多根的姜。今天買的姜買得夠老，所以特別多的根。將老薑去皮後打成蓉榨汁。

其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是薑汁裡的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。

第三，將加糖後的牛奶加熱，加熱的溫度很重要。既然說是反應，就要有特定的反應溫度。最適宜的溫度是70-80度。

第四，就是撞的這個過程了。先將薑汁倒入放好熱奶的碗中。然後再將奶倒回優先裝薑汁的碗中，速度要快，因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。

最後，要等它凝結，何謂凝結成功呢？能夠承得起一隻湯匙。