匿名使用者2012.07.16 回答

正宗湖南家常剁椒製做方法：

1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，

2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，

3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）

4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）

5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的），

6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。