oneday2010.03.28 回答

唐朝以前，面製品統稱為餅。如蒸餅（饅頭）、湯餅（面片、麵條之類）。據《晉書》記載，吃的蒸餅要“拆十字”類似開花饅頭，否則不吃。我們從蒸了之後能開花中，可以肯定的是：面是要發酵的。 五 包子的起源

我們現在再來看看現在稱為“包子”-古人稱為“饅頭”的食品來源於何處？

唐代“畢羅”是盛行於南北各地的著名小吃，（內有餡能蒸而食之和烤而食之）也有人說是波斯傳入的一種饅頭（包子）。早在1500年前，南北朝時，畢羅就傳入中國，唐代，畢羅品種較多，有“櫻桃畢羅”“天花畢羅”“蟹黃畢羅”宋代有“太平畢羅”《太平聖惠方·食治》有面制包餡經爐烤的“豬肝畢羅”“羊腎畢羅”“羊肝畢羅”等。

從南北朝到清朝。畢羅在中國經歷了1100多年。最後消失，我們可以肯定的是：畢羅是一種帶餡的胡餅。最終，可能是外語說著不順口，漢語取代為燒餅，一個真正的好產品，會逐步演變、適應社會而保留下來，淘汰的只是那些不順口的名字。

唐代稱為“面”的食品，並不是現在的麵條。而是糕餅、饅頭之類。如《清異錄》中“玉尖面”是熊肉和鹿肉蒸制而成的。“婆羅門輕高面”也是“蒸籠”蒸的，多數的史學家以為可能是尼泊爾傳入的一種發酵饅頭（包子）或蒸糕之類。

玉尖面，最早起源於隋代。是隋煬帝所喜愛的專用御膳珍點之一。後流傳到唐、宋時代。仍一直為宮廷中的御膳點心，專供皇帝享用。宋陶谷《清異錄·玉尖面》雲：“趙宗儒（唐代人）在翰林時聞使言：‘今日早饌玉尖面，用消熊、棧鹿為內餡，上甚嗜之’問其形制。蓋人間出尖饅頭也。

據此，我們可以判斷，包子最早是在隋代開始出現。距今已有1400多年曆史了。

六 饅頭“包子”一詞的起源

饅頭在三國時出現。但此後700多年裡，在食書上均無此記載，至宋代又突然出現，《夢梁錄》中有“臨安市上賣的饅頭有‘糖肉饅頭’‘茄子饅頭’”，該書同時又記載有：臨安市上的食店出售‘水晶包’ ‘筍肉包’‘蝦魚包’‘蟹黃包’可見，包子一詞，距今已有1000多年了。

七 現代包子的造型起源

《正字通》雲：“餡，凡米麵食物，坎其中，實以雜味，餡而‘酸慊’這一包餡麵食，源於五代，盛行於宋”。《居家必用事類全集》還記載有酸慊的製法：“饅頭皮同，褶兒較粗，餡子任意”。

這都是有據可查的 ：

1700年前， 晉代開始有實心饅頭、饅頭、饃饃－“蒸餅”

1400年前，隋代開始有包子－“玉尖面”

1100年前，五代開始 有打褶包包子的方法－“酸慊”

1000年前，宋代開始有“包子”這個詞－“蟹黃包兒”