搖一搖7258 2021-04-01

《舌尖上的中國》裡面提到說，叫醒重慶人的是一碗小面。如果說有些文字可以讓人立刻在腦海中具象化，那麼重慶小面四個字兒一出來，我腦中就有畫面了……不光有筋道的麵條上沾著噴香辣油的畫面，還有呲溜呲溜吸面的聲音，想著想著口水就要出來了。

在南京掛著“重慶小面”的麵館還真不少，口味各有不一，談不上正宗，但即使在重慶當地，小面都有千差萬別，沒有統一標準和口味。今天，就讓我們來做一份符合自己口味的重慶小面吧！

麻辣鮮香，這碗麵聞著就流口水——重慶小的做法

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1

豬肉剁成肉末。

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2

鍋中倒入少許油，油溫六成熱時下入豬肉末，中火炒至變色。

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3

加入姜蔥蒜末炒出香味，調入生抽15毫升、料酒5毫升和蠔油5克。

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4

翻炒均勻，豬肉末炒熟後裝入碗中備用。

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5

起鍋燒水等水開，放入金龍魚重慶風味重慶小面。（金龍魚重慶風味重慶小面細至1。25MM，細圓條形。沸水煮4分鐘柔韌勁道，5分鐘軟彈細膩，口感更勁道，細膩爽口。除製成拌麵外，還可以做成炒麵或湯麵。）

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6

煮到第一次沸騰，再倒一碗清水煮到第二次沸騰差不多就可以，大概煮上5分鐘就可以撈出。

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7

將煮好的麵條，過一下涼白開，這樣面會更有韌性。

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麵條瀝乾水分，將重慶小面裝入碗中。

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9

空碗中調入鹽2克、花椒麵2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、蔥姜適量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（調味料的配比，根據食材量和自己的喜好增減。）

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加入2勺開水攪拌均勻。

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把調好的調味汁淋在煮好的麵條上。

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12

上面來點炒好的豬肉末。把燙好的小青菜擺到面上面，再撒點蔥花和白芝麻。這道重慶小面就做好了，你學會了嗎。

麻辣鮮香，這碗麵聞著就流口水——重慶小面的成品圖