窮華記 2020-03-09

牛肉是一種高蛋白的肉類，相較於豬肉來說牛肉並不會讓人太快的發胖，所以對於健身或者是減肥的人來說這是一種非常好的肉類，平時我們買牛肉在超市買牛肉是看著指示牌來買，而在市場上買牛肉則是和商販們交流著買，分辨豬肉和牛肉的方法也就是看顏色，所以對於像小編這種對於食材並不熟悉的人來說豬肉和牛肉似乎沒有什麼區別，因為它們的顏色並沒有什麼太大的區別，所以就算是買到假牛肉大概也只有吃的時候才能分辨出來吧。

第一種假牛肉就是人工牛肉，人工牛肉就是造假的牛肉，這種牛肉是人們將雞蛋白和蒟蒻粉混合後，再加入鹽，澱粉，大豆蛋白，牛肉香精等等各種各樣的食品新增劑，將這些都混合後還會向這些混合物裡面新增一些牛油和牛肉汁，最後再加氫氧化鈉將混合物做成糊狀，然後透過機器的作用才這些混合物做成的纖維狀，最後把這些纖維透過熱壓做成塊狀的牛肉乾，所以說這種假牛肉根本就不是肉做成的。

第二種是用鴨肉做牛肉乾，大家都知道鴨肉和牛肉的價格可是差很多的，所以也就有跟多的人會用鴨肉來做假的風乾牛肉，而鴨肉變牛肉的過程大致是，人們將鴨肉切成我們平時吃的牛肉乾一樣的形狀，然後在裡面加速各種調味料再放到真空攪拌機裡面攪拌，將這些鴨肉冷凍後再進行風乾。這樣鴨肉就變成了牛肉乾進行出售了。

第三種是比較有良心一點的假牛肉，用豬肉做成的牛肉乾，人們會將豬肉灌上水，然後再將這些灌了水的豬肉全部都放到一個鍋裡面，和牛雜，牛頭這些東西一起煮，讓豬肉染上牛肉的味道，然後再把豬肉煮到七八分熟，將這些豬肉放涼以後再進行壓縮，再把這些豬肉給放上一些香精和色素以後，就可以放到機器裡面把肉給烤乾，這樣豬肉就可以以假亂真賣出牛肉的價格了。

線上兼職社 2020-03-09

假牛肉使用的原材料，並不是牛肉本身，而是用的豬肉或者是雞肉代替的，這些肉大家知道比牛肉來的快，價格上也便宜很多，然後在進行加工處理的時候，再加入一些我們所不知道的新增劑進去，然後我們再吃到的時候，就是牛肉味了，一點覺察不出來，做出的成品，從牛肉的外觀再到牛肉的口感來說，都是很難辨認出來的，做到了以假亂真，這樣的牛肉就相當於是以次充好，真是可恥！

還有一種造假牛肉，就是人工合成的牛肉，整個過程全部都是造假，用到的材料，根本就沒有肉，用的雞蛋白和糯米粉經過加工之後，再混合一些不知名的新增劑進去，然後加入一些混合調味料，讓這個味道更加像牛肉，做成糊狀後，最後利用機器加工成纖維狀，很多牛肉乾就是這樣的。

如今市場上最普遍的假牛肉是用一些肉味香精製成的假牛肉，由於如今食品產業已十分先進，別的口味的調味品大部分都能製造，而做牛肉味的肉味香精也是輕鬆的。用這個肉味香精做假牛肉的步驟是要將其和適量的澱粉，適量的大豆蛋白，也可以再加適量的雞肉，將蒟蒻粉放在一起混合，這樣做出的假牛肉和真牛肉的口味非常想。

plwxr 2020-03-09

是用雞肉和豬肉混合後，再加上用雞卵白和糯米粉和各種的新增劑粘合而成，經過機器加工，最後就製作成了假牛肉，加工出來的假牛肉和真的牛肉看著非常的相似，但這種人工製作出來的牛肉一般是不會拿去做牛排的，大多數都用來燉牛肉或者是醬牛肉。

娜一學姐 2020-03-01

人們所說的假牛肉可能是經過其他的肉，比如說非常廉價的豬肉，或者是其他的肉經過染料還有顏料，浸泡之後做成的。

小波波SS 2020-03-09

豬肉變牛肉。

正如上圖所說的一樣，只不過是假牛肉是怎樣製作的呢就是豬肉加上了牛肉膏經過，加上了一些調料以後就變成了可口的假牛肉，而且基本上看不出。所以一般來說都是進行新增劑食品新增劑加了以後就會形成牛肉的口感，而這種東西就是吃不死人，所以一般來說消費者也辨別不出來。但是內行的人還是能夠看出來的，畢竟來說豬肉和牛肉的紋理是不一樣的。現在有些不良的小的牛肉乾的廠家就有以豬肉來代替牛肉來節約成本。