江蘇新東方烹飪學院 2020-11-23

方法/步驟

1

去掉胡蘿蔔的兩頭，身材修長的胡蘿蔔，先切段。

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2

切段的胡籮卜再四周切一下，把圓弧邊切掉為方形。

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3

這樣切片不會滾來滾去的。

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4

把條切粗一點，再切丁。

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5

四指並齊按住胡蘿蔔，刀順指切下，四指後移，再切。

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6

手不要離開案板，切菜時兩腳要自然站穩。

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7

注視操作部位，右手握刀時拇指與食指捏住刀箍。

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8

握緊刀柄，左手控制原料，使原料平穩不滑動。

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9

以便於落刀，握刀時手腕要靈活有力。

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