Phyllis2017.05.10 回答

香菇滑雞煲仔飯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

口味：鹹鮮味 工藝：原燉 香菇滑雞煲仔飯的製作材料：主料：稻米200克

輔料：香菇（鮮）35克，油菜心20克，雞腿200克

調料：醬油15克，料酒10克，白砂糖3克，五香粉2克，胡椒粉1克，香油5克，大蒜（白皮）10克，姜10克 教您香菇滑雞煲仔飯怎麼做，如何做香菇滑雞煲仔飯才好吃1。 雞腿肉洗淨斬塊；

2。 鮮香菇洗淨切條；

3。 雞腿肉切塊並用醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓勻；

4。 和少許的糖、蒜、生薑片一同醃製一個小時；

5。 菜心摘洗乾淨，入開水汆二十秒撈出待用；

6。 準備調味醬汁：料酒、醬油、糖比例是1：1：0。5，醬汁約2～3湯匙拌勻調味備用；

7。 架鍋倒油，把姜、蒜爆香後把雞腿肉放入鍋中煎；

8。 雞腿肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開；

9。 燒開後約1～2分鐘即可起鍋待用；

10。 把大米洗淨放入砂鍋，並加入一點油攪拌均勻；

11。 加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯；

12。 直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋；

13。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘；

14。 10分鐘後再開啟鍋蓋放入菜心，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘即可。

小帖士-食物相剋：

稻米：唐？？孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清？？王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

若、2017.05.08 回答

煲仔飯好吃

再看看別人怎麼說的。

匿名使用者2017.05.08 回答

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑑作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項複雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料醃製，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來醃；滑雞略醃後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好後，就可以幹別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“鹹魚臘肉，見。。。煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑑作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項複雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料醃製，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來醃；滑雞略醃後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好後，就可以幹別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷準則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“鹹魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有餘了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等一兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一隻雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。 煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。 說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗淨灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ************************************************** *** 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 薑絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克油 1 湯匙 冬菇 5 只蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 醃料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙油 2 湯匙 調味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗淨切粒。 肉排斬成小件加入薑絲和醃料拌勻。 拌勻調味料，煮至糖溶盛起。 米洗淨，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快（或者是其他）加醬油，鹽，泡上若干小時 蔬菜：胡羅卜，芹菜（這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的） 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250？），時間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至幹水。2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗淨，因臘味是風乾食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦