況興運6C 2020-12-15

1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒，回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。

2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。

4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。

樹葉緩緩7 2020-12-14

如果只是泡椒，想以後做菜調料的：冷開水（記得冷透），加大量鹽、辣椒放進去密封就好了，如果不想太酸就再多放些鹽。

如果是泡菜詳細步驟：一，先買個泡菜壇

如果嫌大了，買個合適的，玻璃的也行，主要是要有脖子裝水的，洗淨罈子；

二，一般剛做很難起泡菜引子，到街上買泡山椒，袋裝的幾塊錢，看起來綠的那種，買回去嚐嚐，要鮮的那種嚐起來清爽，這個關係到後面泡菜的味道；

三，泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多鹽（放了菜後你嘗水都很鹹那種，鹽可以等放了菜後看量放）、涼開水（要完全涼，能沒過泡菜），全放壇裡；

四，想泡的菜（白菜、蘿蔔、青菜、豇豆、萵筍等，但有些菜泡了吃起來會有生味就不要放了，比如花菜，我試過就不好吃，後面還可以放洋蔥、芹菜，會讓泡菜有不一樣的味道哦），洗淨水晾乾（我喜歡晾的有點點焉，這樣會脆些），放罐裡，蓋上蓋，蓋周圍的脖子加水（記得常看不要水乾了，要沒過蓋邊的；水髒了用毛巾把水沾幹，擦乾淨加清水，記得不要把髒水弄泡菜裡了），就等著過兩三天開吃了。

備註：罈子放陰涼的地方；記得常看蓋子周圍的水不要幹；如果後面泡菜起花（白色的，浮水面），記得加些白酒就可以的；吃的時候我喜歡加紅油辣椒水（好看香）、雞精和白糖（可以適量一點），這樣味道更鮮，喜歡的可以試試；後面感覺不夠辣什麼的，差什麼放什麼，但不要有油有肉的哦。