前行者fsw 2020-10-01

牛筋燉白蘿蔔

by 斯佳麗317 收藏247 瀏覽

燉

家常味

<30分鐘

較低熱量

初級入門

要做好牛筋，最重要的就是要將它煮得軟爛，我一般都會先將初步烹飪過牛筋用高壓鍋燉煮10分鐘，再加入配菜一起煮。秋季正是白蘿蔔大量上市的季節， 它有著“小人參”美譽， 營養十分豐富， 且甘甜味美，將它倆搭配在一起，可謂是強強聯合，煮好的牛筋軟爛彈牙，蘿蔔香鮮可口，味道和營養更上一層樓。下面就來分享這道佳餚的做法吧。

主料3人份

牛蹄筋1盤

白蘿蔔1根

輔料

洋蔥半個

薑片1小塊

郫縣豆瓣醬1大勺

八角2個

桂皮1塊

香葉1片

花椒1小勺

幹辣椒4個

醬油1勺

高度白酒2勺

料酒1勺

胡椒粉適量

油鹽適量

步驟1



準備好原材料

步驟2



將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥

步驟3



熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒

步驟4



煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒

步驟5



煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒

步驟6



翻炒幾下後加入適量的生抽和高度白酒翻炒均勻

步驟7



加入適量的水和半個洋蔥

步驟8



高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘

步驟9



將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮

步驟10



煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味

步驟11



端上桌了。

牛筋燉白蘿蔔成品圖

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烹飪技巧

牛蹄筋用冷水焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥； 2。 先煸炒郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 再加入大料煸炒香， 加入洋蔥也是為了幫助去腥； 2。 我用的是高壓鍋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘； 如果是用普通的鍋， 需要30分鐘左右； 3。 將蹄筋和湯汁盛出來，加入白蘿蔔塊繼續燉煮至微微透明後， 加入鹽等調味料， 大火些汁即可

北海數碼站 2020-10-01

許多人在平時都有吃過白蘿蔔燉牛筋，可是有的人燉出來的口感是非常濃郁的，但也有的人做出來的口感是非常乾澀，而且沒有什麼味道，最主要的是牛筋咬不動，這種情況其實很常見，多半是因為材料沒有放對造成的，牛筋需要提前放在沸水中煮一個小時，然後才能切成塊狀，不要直接把牛筋和蘿蔔一起下鍋，這樣是做不熟的。

蘿蔔燉牛筋

材料

牛筋860公克，白蘿蔔1000公克，水1000㏄，薑末20公克，沙拉油2大匙，辣豆瓣4大匙，細砂糖1茶匙，米酒2大匙

做法

1。牛筋放入滾水中煮約1小時後衝？洗淨切小塊。白蘿蔔去皮洗淨後切塊備用。

2。取『膳魔師享瘦鍋』，燒至溫熱後放入沙拉油，下薑末及辣豆瓣小火炒約1分鐘至有香味後加入牛筋及米酒炒約1分鐘倒入燜燒鍋內鍋中加入水及白蘿蔔塊蓋上鍋蓋一起大火煮開，煮開後關小火煮約30分鐘後關火。

將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子，燜約2小時即可取出，起鍋時加入細糖調味即可。

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

白蘿蔔燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。